Rushan on ainutlaatuinen kiinalainen juustotyyppi, jota usein kutsutaan “tuuletinjuustoksi” sen ohuen muodon vuoksi. Tätä juustoa valmistavat yleisimmin bain ihmiset Yunnanin maakunnassa Lounais -Kiinassa. Rushan on lehmänmaidonjuustoa, joka on yleisimmin grillattua tai friteerattua tai syötävää raakana. Se erottuu toisesta samanlaisesta juustotyypistä, jota kutsutaan hankaukseksi ja jolla on hieman erilainen koostumus ja jota käytetään samoissa kiinalaisissa yhteisöissä.
“Fan juusto” on juusto, joka on valmistettu ohuista, litteistä paloista, joissa on nahkainen rakenne. Tämän juuston valmistamiseksi kokit juotetaan yleisesti lehmänmaitoa etikan avulla. Tuloksena olevat juustot rullataan litteiksi paloiksi ja venytetään usein bambun päälle lopputuloksen aikaansaamiseksi. Vaikka tämän juuston käyttö voi tuntua hämärältä koko mantereen kannalta, asiantuntijat ovat havainneet, että Kiinaan kuuluu yli miljoona Bai -ryhmää, joten rushan -juusto on ruoka, joka on tuttu suurelle kulinaariselle yleisölle.
Monissa tämän juuston esittelyissä ”tuuletinjuusto” rullataan yhdessä muiden ainesosien kanssa ”tikun” muotoon. Yleisiä makeutusaineita ovat hunaja, suklaasiirappi tai muut makeiset. Vaihtoehtoisesti kokit voivat paistaa juuston. Tämä antaa juustolle paljon erilaisen rakenteen, jossa friteerattu rushan tulee usein “hilseileväksi” tai saa vaaleamman rakenteen. Kumpikaan näistä esityksistä on yleistä rushanin alkuperäisten paikallisyhteisöjen katuruoassa.
Kiinan tapoihin perehtyneet huomauttavat, että maitotuotteet eivät ole yleisiä peruselintarvikkeita alueella. Tämä tekee rushanista hieman ainutlaatuisen ja eksoottisen kohteen. Juusto on usein osa Bai -kolmen ruokalajin teetä, jossa ruokaa täydentää eri makuista ja ainesosista valmistettu tee.
Vaikka maailmanlaajuinen kulinaarinen sanasto tarjoaa vähän viittauksia tämän tyyppiseen juustoon, rushan on esimerkki selvästi etnisestä meijerivalmisteesta. Kun otetaan huomioon tapoja, joilla Bai valmistaa tätä tuotetta, se voi auttaa kokkeja ymmärtämään juuston roolien kirjon koko maailmanruoassa. Tämän ruoan tuntemuksesta voi olla hyötyä myös globaalien ruokien tutkimusten laatimisessa nykyaikaisille kulinaarisille yleisöille. Monet luokittelevat rushanin kovaa juustoa eikä pehmeää juustoa varten sen tavanomaisen valmistustavan vuoksi ja lopputuloksen, jossa juuston kumimainen rakenne tekee siitä hyödyllisen vain tietyille ruokalajeille.