Rusinakastike voi olla makea tai hapan täydennys jälkiruokaan tai suolaiseen pääruokaan. Kastike on yleensä valmistettu rusinoista, haposta, kuten etikasta tai sitruunamehusta, ja mausteista, jotka tasapainottavat rusinoiden makua. Suurin osa kastikkeista keitetään, jolloin kuivatut rusinat saadaan uudelleen ja muuttuvat pehmeiksi ja kosteiksi tai hajoavat kastikkeeksi kokonaan. Jotkut reseptit vaativat rusinat kastiketta korostamaan rusinoiden makeutta ja yhdistämään ne muihin hedelmiin tai sokereihin. Tämän kastikkeen kanssa voi sopia monenlaisia ruokia, mukaan lukien liharuokia, jotka sisältävät sianlihaa tai kanaa.
Yksi rusinakastikkeen valmistuksen avaintekijöistä on oikean sakeuden kehittäminen. On olemassa jälkiruokareseptejä, jotka vaativat rusinoiden liottamista etukäteen niiden pehmentämiseksi, kun taas toiset vähentävät rusinoita sokerikastikkeessa, kunnes ne hajoavat kokonaan. Kokonaisia rusinoita käytetään yleensä vanukkaissa tai leivissä. Raskaissa tai suolaisissa ruuissa käytetään joskus sileää rusinapohjaista kastiketta, joka saavuttaa tämän koostumuksen joko sekoittamalla rusinat kastikkeeseen tai keittämällä ne muiden ainesosien kanssa ja poistamalla kiinteät aineet lopullisesta pelkistyksestä.
Yksinkertainen rusinakastike, jota voidaan käyttää jälkiruokaruokana, alkaa rusinoilla, vedellä ja appelsiinin tai sitruunan kuorella. Nämä laitetaan pannulle ja lämmitetään, kunnes rusinat ovat pehmenneet ja alkavat laajentua. Kanelia ja muskottipähkinää lisätään pieninä määrinä tasapainottamaan makuja ja mielenkiintoista alaääntä. Kastike sakeutetaan melassilla tai ruskealla sokerilla ja pienennetään, kunnes se on muuttunut sileäksi ja paksuksi, vaikka osa rusinoista näkyy edelleen. Muita mausteita, kuten omena- tai appelsiinimehua, voidaan käyttää pieninä määrinä happamuuden lisäämiseksi.
Suolaruokia, kuten kinkkua tai kanaa, yhdistetään hyvin rusinakastikkeeseen. Nämä kastikkeet alkavat yleensä rusinoiden keittämisestä etikassa ja hieman vettä niiden pehmentämiseksi. Ruskeaa sokeria lisätään tasapainottamaan makuja ja luomaan makean ja hapan maun. Mausteita, kuten sinappijauhetta, maustepippuria, muskottipähkinää tai sitruunamehua, sekoitetaan kastikkeeseen pääruoan täydentämiseksi. Lopuksi kastikkeen sakeuttamiseksi lisätään maissitärkkelystä sen jälkeen, kun se on valmistettu lietteeksi kuumalla vedellä.
Muita ainesosia, jotka voivat auttaa rusinakastikkeen makuun, ovat punaviini, joka on vähennetty rusinoilla, inkiväärillä ja voilla. Kaprikset voivat auttaa tekemään kastikkeen, joka toimii hyvin kalan kanssa. Rommi tai karpalot voivat lisätä jälkiruokakastikkeeseen monimutkaista makua. Kana -ruokia voidaan parantaa kastikkeella, joka sisältää hienoksi kuutioituja tomaatteja tai ananasta.