Raisin -piirakka sisältää täytteen, joka on valmistettu rusinoista, kanelista, ruskeasta sokerista ja etikasta. 18 -luvulta peräisin olevat saksalaiset siirtolaiset toivat Yhdysvaltojen alussa usein rusinapiirakan hautajaisiin ja antoivat sille lempinimen “hautajaispiirakka”. Syy tähän oli hyvin käytännöllinen-rusinoilla on pitkä säilyvyysaika ja niitä on saatavilla ympäri vuoden. Nämä kuivatut hedelmät tekivät herkullisen piirakatäytteen riippumatta siitä, mihin aikaan vuodesta hautajaiset tapahtuivat.
Amish- ja Mennonite -kulttuurien ihmiset pitävät tätä perinnettä usein elossa tuomalla rusinapiirakan nykyaikaisiin hautajaisiin. Nämä kulttuurit eivät usein käytä sähköä kotona, joten rusinat ovat edelleen käytännöllisin piirakatäyte mihin aikaan vuodesta tahansa. Jopa Amish- tai Mennonite -tilaukset, jotka sallivat sähkön, paistavat usein rusinapiirakkaa perinteiden vuoksi.
Kotikokkien, jotka haluavat tehdä rusinapiirakan joko hautajaisiin tai yksinkertaisesti jälkiruoaksi, tulisi aloittaa 2 kupillisella (453.6 g) rusinoita ja 2 kupillisella (473 ml) vettä. Kokin tulisi kiehauttaa vesi kattilassa ja lisätä rusinat. Kun rusinat ovat keittäneet viisi minuuttia, niiden tulee olla pehmeitä ja täyteläisiä.
Kokin tulisi lisätä puoli kupillista (113.4 g) valkoista sokeria ja ruskeaa sokeria kiehuvaan rusinaan. Hänen tulee myös lisätä 1 tl (noin 4.8 g) kanelia, neljäsosa teelusikallista (noin 1.2 g) maustepippuria ja 2 rkl (28.6 g) maissitärkkelystä. Sekoittaminen XNUMX-XNUMX minuuttia auttaa seosta sakeutumaan erittäin siirappimaiseksi.
Kun seosta on sekoitettu, kunnes se on paksu, kokin on poistettava se lämmöltä ja lisättävä 1 rkl (14.3 g) etikkaa ja voita rusina -seokseen. Kokin tulisi antaa seoksen jäähtyä noin 20 minuuttia, jotta se paksuuntuu hieman enemmän. Yläpiirakan kuoressa olevien reikien leikkaaminen mahdollistaa kaasujen poistumisen paistamisen aikana ja estää ylä- ja alakuoren irtoamisen.
Piirakan on paistettava vähintään 30 minuuttia 400-425 asteen Fahrenheit-asteessa (204.4-218.3 astetta). Kokin tulee ottaa paistettu piirakka uunista ja antaa sen jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen syömistä. Kokit, jotka tekevät rusinapiirakkaa hautajaisiin, voivat tehdä sen päivää ennen aikaa. Piirakka maistuu hyvältä joko lämpimänä tai kylmänä, joten kokki voi halutessaan lämmittää piirakan hautajaisia varten tai tarjoilla sen suoraan jääkaapista.