Mikä on ruskea jasmiiniriisi?

Ruskea jasmiiniriisi on eräänlainen pitkäjyväinen, aromaattinen riisi, joka on peräisin ja kasvanut pääasiassa Thaimaasta. Se tunnetaan herkästä aromistaan, joka muistuttaa jasmiinikukkia keitettäessä, ja se on erittäin suosittu tahmea riisi. Riisi sopii monenlaisiin ruokiin, kuten curryihin ja sekoitettuihin perunoihin, ja lisukkeeksi kala- ja siipikarjanruokien kanssa. Jasmiiniriisi on Thaimaan suosituin riisivalikoima, ja vaikka useimmat thaimaalaiset suosivat valkoista jasmiiniriisiä, ruskea jasmiiniriisi on vähitellen saavuttamassa suosiota, koska ruskean riisin ravitsemukselliset edut ovat suuremmat kuin valkoinen riisi.

Riisi luokitellaan viljaviljaksi, ja suurin osa maailmassa kasvatetusta ja kulutetusta riisistä kuuluu lajiin Oryza sativa tai aasialainen riisi, vaikka lähisukulaista, afrikkalaista riisiä, viljellään myös laajalti. Riisi on maailman toiseksi yleisin viljasato maissin jälkeen ja se on miljardien ihmisten peruselintarvike. Tuhansia riisilajikkeita on kehitetty tuhansien riisiviljelyvuosien aikana, ja monilla mailla ja alueilla on omat erityislajikkeensa. Thaimaasta on peräisin jasmiiniriisi, ja suurin osa vuosittain tuotetusta jasmiiniriisistä kasvatetaan siellä, vaikka sitä tuotetaan pienemmissä määrissä muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa.

Kuten muutkin riisilajikkeet, jasmiiniriisi jauhetaan, pestään ja kiillotetaan tavallisesti, jolloin syntyy useimmille ihmisille tuttuja kirkkaan valkoisia jyviä. Tämä poistaa riisinjyven sisäkuoren tai leseet ja johtaa monien riisin ravintoaineiden ja kuitujen menetykseen. Ruskea jasmiiniriisi on täysjyvä jasmiiniriisi, jota ei ole jyrsitty ja kiillotettu ja joka säilyttää rungon sisäpinnoitteen eli leseet ja antaa sille täyteläisen, pähkinänruskean värin.

Kokojyväriisi on yleensä hieman pureskeltavampaa kuin hiottu riisi. Myös kypsentäminen kestää yleensä kauemmin. Ruskea riisi on myös paljon ravitsevampaa kuin saman lajikkeen valkoinen riisi, joka sisältää enemmän vitamiineja, kuitua ja muita ravintoaineita. Viimeaikaiset tutkimukset ovat myös viitanneet siihen, että ruskean riisin käyttäminen valkoisen riisin sijaan vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä. Lisääntyneen ravitsemuksellisen hyödyn lisäksi ruskealla jasmiiniriisillä on rikkaampi, hieman makea, pähkinäinen maku säilyttäen valkoisen jasmiiniriisin tuoksu.