Ruskea voi valmistetaan paahtamalla maidon kiintoaineet voissa niin, että siitä tulee rikas, pähkinäinen ruskea. Sitä käytetään usein ranskalaisessa keittiössä herkästi maustettujen leivonnaisten ja kastikkeiden valmistukseen, ja sitä voidaan käyttää myös suorana mausteena esimerkiksi pasta- ja perunamuusille. Tämä voi on itse asiassa melko helppo valmistaa, ja se voi lisätä uudenlaista makua muuten vähemmän mielenkiintoisiin ruokiin, joten se kannattaa oppia. Kokki tarvitsee vain tukevan kattilan, lämmönkestävän lastan ja suolatonta voita.
Ranskaksi ruskea voi tunnetaan nimellä beurre noisette tai ”hasselpähkinävoi”, viittaus sen pähkinäiseen makuun, tuoksuun ja väriin. Jotkut reseptit voivat vaatia sitä erityisesti, erityisesti leivonnaisten tapauksessa, ja se voidaan myös lisätä leivonnaisiin, jotta se olisi mielenkiintoisempi. Lisäksi voita voidaan sekoittaa sellaisiin ainesosiin kuin salviaa, persiljaa tai sitruunamehua, jotta se muuttuu kastikkeeksi kaloille ja paistetuille vihanneksille.
Kokki voi valmistaa sen ottamalla suolatonta voita ja laittamalla sen kylmään kattilaan. Voi tulee sulattaa keskilämmöllä ja kokki sekoittaen sitä säännöllisesti varmistaakseen, että voi ei pala. Haudutus voi alkaa vaahtoa hieman, mikä on aivan normaalia, ja se alkaa muuttua ruskeaksi. Kun se on ruskistunut tasaisesti, se on poistettava lämmöltä. Paistetun ja paahtuneen voin välillä on oltava hyvä tasapaino, joten kokkien tulee olla erityisen tarkkaavaisia prosessin lopussa välttääkseen pilaantumisen.
Ruskea voita voidaan käyttää välittömästi tai säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa useita viikkoja. Se voidaan myös pakastaa, vaikka kokkien on varmistettava, että se on täysin viileää, jotta vältetään kondensoituminen, joka voi jäätä. Kun kuumennat jäähdytettyä tai jäädytettyä voita, kokin tulee olla erittäin varovainen, ettei se pala. Hän saattaa haluta kokeilla lämmittää sitä kaksoiskattiloissa ja seurata sitä tarkasti, jotta se ei pala.
Kokit voivat käyttää voita monissa samoissa paikoissa kuin perinteistä voita. Pieni pähkinän maku täydentää monenlaisia ruokia kekseistä ravioliin. Sitä voidaan käyttää myös epätavallisissa paikoissa, kuten salaattien ja levitteiden kastikkeissa. Yksi suosituimmista ruoista, joihin se kuuluu, on ruskea voi- ja salviakastike pastaa varten, erityisesti pähkinäiset pastat, kuten kurpitsan ravioli tai squash tortellini.