Ruskea sokerinpehmennin on kostutuslaite, joka on suunniteltu pitämään sokerit pehmeinä. Sitä käytetään tyypillisesti ruskean sokerin kanssa, kuten nimestä voi päätellä, vaikka sokerinpehmennintä voidaan käyttää myös vaahterasokerin kanssa. Suunnittelun tarkoituksena on pitää sokeri kosteana ja toimivana sen sijaan, että se antaisi kovettua kiinteäksi massaksi. Keittiön erikoisliikkeet myyvät niitä, ja on myös mahdollista tehdä omasi, jos sinulla on pääsy uuniin.
Tyypillisesti ruskean sokerin huuhteluaine valmistetaan keitetystä savesta. Savi on erittäin huokoista, joten se imee ja pitää kosteuden hyvin. Laitetta liotetaan vedessä 20 minuuttia, ennen kuin se kuivataan pyyhkeellä ja asetetaan sokerisäiliöön. Ajan myötä ruskea sokerinpehmennin vapauttaa hitaasti kosteuden sokeriin estäen sen kuivumisen ja kovettumisen. Noin kolmen kuukauden kuluttua se on liotettava uudelleen.
Kokkeille, jotka kamppailevat paakkuisen ruskean sokerin kanssa, ruskean sokerin huuhteluaine on erittäin hyödyllinen työkalu. On olemassa muita menetelmiä ruskean sokerin pehmentämiseksi, mutta ne voivat saada epämiellyttävän. Todella kovaa sokeria varten kokit voivat kaataa sen isoon kulhoon ja peittää yläosan kostealla liinalla. Ruskeaa sokeria voidaan myös lämmittää löysäämään sitä, mutta sitä on tarkkailtava huolellisesti, jotta se ei sula tai pala. Jos käytät huuhteluainetta, muista aina taputtaa pintavesi pois, koska suora neste voi aiheuttaa sokerin kasautumisen kiinteäksi massaksi.
Ruskean sokerin huuhteluaineen perusmuoto on yksinkertainen savilevy. Monet yritykset tekevät koristeellisia versioita kukkien, kasvien tai eläinten muodoissa. Punaista savea käytetään yleisesti, koska se on halpaa ja erittäin huokoista. Savia ei saa koskaan lasittaa, koska se tekee siitä olennaisesti tehottoman. Muita palamattomia savi- tai keraamikappaleita voidaan käyttää myös sellaisen valmistamiseen. Se on pestävä, kun se poistetaan ja päivitetään, koska sokeri voi paakkua sen päälle.
Ruskean sokerin huuhteluaineen käytön lisäksi kokkien tulee aina säilyttää sokerit ilmatiiviissä astioissa, jotta ne eivät kuole. Viileä ja kuiva paikka on paras paikka sokerin varastointiin, koska lämpötilan vaihtelut lämmöstä voivat aiheuttaa sen kasautumisen. Valkoinen sokeri ei yleensä tarvitse huuhteluainetta, ja itse asiassa se rypistyy, jos se on liian kosteaa.