Ruutitee on vihreää teetä, joka rullataan pieniksi pelleteiksi, jotka muistuttavat ruutipellettejä, joita käytettiin aikaisemmin tykkien lataamiseen. Tee on ennen tykkejä, ja sen valmistustapa on peräisin noin 7. vuosisadalta, Tang -dynastian aikana Kiinassa. Kiinassa ruutitee tunnetaan useilla eri nimillä, kuten pinyin ja zhu cha, ja sitä valmistetaan pääasiassa Kaakkois -Zhejiangin maakunnassa.
Nykyään ruuti -teen valmistusprosessi on enimmäkseen automatisoitu, mutta tee valmistettiin käsin. Jotkut erittäin korkealaatuiset ja erittäin kalliit teet valssataan edelleen käsin, mutta suurin osa kaupoista tai tee -erikoisliikkeistä löydetystä on konevalssattua. Laadun ruuti -teen pitäisi olla kiiltävää. Jos ei, tee on luultavasti vanhempaa ja maistuu huonommalta.
Vaikka Kiina on ruuti -teen pääasiallinen valmistaja, teestä tuli erittäin suosittu Taiwanissa 19 -luvulla. Useimmat taiwanilaiset juovat teetä Keelungissa, satamakaupungissa, joka sijaitsee pohjoisrannikolla.
Muutamat paikat maailmassa nauttivat erityisesti ruuti -teestä. Srilankalaiset kasvattavat vihreää teetä korkealla, mikä muuttaa hienovaraisesti teen makua. Marokkolainen teerituaali käyttää ruutiteetä, joka on maustettu mintulla. Jokaisen näistä rituaaleista osallistuvan tulee varmasti juoda vähintään kaksi kuppia, koska se tekee vähemmän kuin se loukkaa isäntää.
Tämä tee ei ole paahdettu, ja monet väittävät, että sillä on tuore ruohoinen maku. Parhaan kupin valmistamiseksi harkitse noin 2-3 pellettiä teetä kohti. On hauskaa seurata teen avautumista, kun kuuma vesi osuu siihen. Jotkut sanovat, että se “räjähtää” kuin ruuti. Monet rakastavat myös tätä vihreää teetä, ja tuoreiden lehtien maku on erittäin virkistävä.
Ruutiteetä saatetaan joskus myydä helmiteenä, mutta jopa Yhdysvalloissa ”ruuti” on yleisemmin käytetty nimi. Tee on saavuttanut suosion nousun Yhdysvalloissa, joten sitä voi löytää melko suurista ruokakaupoista. Jos ei, se on helppo tilata Internetistä tai ostaa Aasian markkinoilta, kansainvälisiltä elintarvike- ja tuontimarkkinoilta sekä erikoisruokamyymälöistä. Teetä juovat, joilla sattuu olemaan lähellä Chinatownia, voivat ostaa teetä irtotavarana, mikä antaa parhaan mahdollisuuden tarkistaa sen kiilto ja tuoreus.