Saag paneer on intialainen ruokalaji, joka on valmistettu pinaatista ja juustosta. Sitä syödään perinteisesti intialaisten leivän kanssa, kuten naan ja roti, ja se on hyvin yleinen tarjous intialaisten ravintoloiden valikoissa ja intialaisissa kodeissa. Saag -paneeri on myös erittäin helppo valmistaa kotona riippumatta siitä, missä päin maailmaa se on, ja se voidaan valmistaa monin eri tavoin aina yksinkertaisesta versiosta monimutkaiseen saag -paneeliin, jossa on erilaisia mausteita.
Perinteisesti tämä ruokalaji valmistetaan tietystä juustotyypistä, joka tunnetaan nimellä paneer. Paneer on pehmeä juusto, joka on juoksutettu sitruunamehulla juoksutteen sijasta, joten se on kasvisruoka. Saag paneerille juusto leikataan kuutioiksi ja paistetaan niin, että sen ulkokuori on rapea ja sisältä pehmeä, hieman sulanut. Paneeri voidaan myös sekoittaa astiaan kermaisemman version luomiseksi kokin maun mukaan.
Pinaatin ja juuston lisäksi saag paneer sisältää myös sipulia ja suolaa. Muita mausteita, kuten sarviapilaa, cayennea, inkivääriä, valkosipulia ja chiliä, voidaan lisätä astiaan, ja se viimeistellään tyypillisesti sitruunamehulla, jotta se lisää hapokasta makua. Jotkut kokit haluavat myös suihkuttaa jogurttia astiaan ennen tarjoilua kermaisen koostumuksen parantamiseksi.
Jotkut kokit haluavat käyttää vihreitä sekoituksia vain pinaatin sijasta. Sinappivihreitä käytetään yleisesti korvaamaan osa pinaatista, ja myös muita lehtivihanneksia, kuten lehtikaalia, mangoldia tai kollareita, voidaan käyttää. Kokin maun mukaan vihannekset voidaan jättää hienoksi pilkottuun muotoon, kun ruoka tarjoillaan, tai vihreät voidaan soseuttaa paksuksi kermaksi. Kermainen saag -paneeri on yleensä helpompi syödä ja käsitellä.
Saag -paneerin valmistamiseksi kokit alkavat paistamalla juustoa kääntämällä sitä varmistaakseen, että se on paistettu kaikilta puolilta. Sitten juusto jätetään valumaan, kun sipulien annetaan ruskistua pannulla, valkosipulin ja inkiväärin kanssa haluttaessa. Kun sipulit ovat alkaneet pehmentyä, halutut mausteet voidaan lisätä ja heittää ennen hienonnettua tuoretta tai pakastettua pinaattia. Seosta keitetään, kunnes pinaatti pehmenee, ja sitten maistetaan. Jos ruoka maistuu oikealta, juusto voidaan lisätä takaisin, jotta saag -paneeri voidaan tarjoilla, tai mausteita voidaan säätää, jos saag -paneeri ei täytä makuvaatimuksia. Soseutetun version tapauksessa juusto voidaan lisätä ennen tai jälkeen soseuttamisen henkilökohtaisen maun mukaan.