Sabzi polo on perinteinen persialainen riisiruoka, jota tarjoillaan usein kalan kanssa erityisesti uudenvuodenjuhlien aikana. Useimmat reseptit sisältävät kirkkaan vihreitä yrttejä, jotka antavat sabzi -pololle sen erottuvan värin. Persian kielellä sana sabzi viittaa vihanneksiin ja yrtteihin, kun taas polo on persialainen termi pilafin kaltaisille riisiruokille. Perinteisissä sabzi-poloresepteissä on yleensä erittäin yksityiskohtaiset ja yksityiskohtaiset menettelyt, kun taas nykyaikaisissa muunnelmissa käytetään käytännöllisempää ja aikaa säästävää lähestymistapaa tämän suositun iranilaisen keittiön valmistamiseen.
Sabzi-polon valmistuksessa suositellaan pitkäjyväistä riisiä, kuten basmatia, koska lyhytjyväiset lajikkeet ovat yleensä liian tahmeita. Jopa pitkäjyväistä riisiä käytettäessä on välttämätöntä poistaa mahdollisimman paljon tärkkelystä tahmeuden poistamiseksi. Perinteisesti sen jälkeen, kun riisi on pesty kolme kertaa, sitä liotetaan suolavedessä jopa viisi tuntia. Riisin liotuksen aikana muut ainekset kootaan ja sekoitetaan. Perinteiset sabzi -poloreseptit sisältävät yleensä hienonnettua ruohosipulia tai vihreän sipulin, tillin, korianterin ja sarviapilan vihreää osaa.
Kun riisi on liotettu suolavedessä, se kypsennetään kattilassa, jossa on tumeric, joka antaa kultaisen värin. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi ja riisi lisätään varovasti vähän kerrallaan, jotta vältetään paakkuuntuminen ja minimoidaan yksittäisten jyvien rikkoutuminen. Pidä vesi kiehuvana, riisiä sekoitetaan, jotta se ei tartu kattilan pohjaan. Sitten lämpö alennetaan keskitasolle ja riisi keitetään vielä useita minuutteja. Riisi on valmis seuraavaan vaiheeseen, kun hampaiden väliin asetettu jyvä näyttää keskeltä pehmeää ilman kypsennystä.
Kypsentämisen jälkeen riisi valutetaan ja höyrytetään sitten kattilassa, jossa on vettä ja öljyä yhdessä aiemmin koottujen yrttien ja mausteiden kanssa. Noin kolmannes riisistä asetetaan tasaiseksi kerrokseksi kattilan pohjalle ja noin puolet yrteistä ja mausteista kerrostetaan sen päälle. Toinen kolmasosa riisistä asetetaan sitten toiseen kerrokseen ja loput yrtit ja mausteet tämän kerroksen päälle. Viimeinen kolmannes riisistä kerrostetaan tasaisesti päälle ja lisätään vettä tai lientä. Puulusikan kahvalla tehdään neljä tai viisi reikää riisin ja yrttien läpi.
Kattila on tiiviisti peitetty ja sabzi-polo kypsennetään keskilämpötilassa noin kolme minuuttia. Sitten lämpöä vähennetään ja sitä haudutetaan noin 30 minuuttia. Sitten sekoitetaan varovasti haarukalla riisin sekoittamiseksi yrteiden ja mausteiden kanssa. Kattilan pohjassa oleva rapea riisikerros tarjoillaan yleensä sivussa erillisessä astiassa.