Sachertorte on yksi tunnetuimmista wieniläisistä jälkiruokia, ja sitä pidetään laajalti erinomaisena herkuna kaikkialla maailmassa. Kokki ja leivonnaisasiantuntija Franz Sacher kehitti alkuperäisen reseptin vuonna 1832, jota ei ole koskaan jaettu yleisölle. Hän keksi tämän erittäin tiheän suklaakakun diplomaatille, poliitikolle ja valtiomiehelle, prinssi Klemens Wenzel von Metternichille.
Historioitsijat kertovat, että kakun kehitys johtui onnellisesta onnettomuudesta. Franz Sacher työskenteli tavallisen kokin korvikkeena Metternichin laitoksella, kun hän loi kakun miellyttääkseen Metternichin vaativien vieraiden makuja. Vieraat hämmästyivät kakun tekstuurista ja vastakkaisista makuista, ja pian sachertortesta tuli monien leivonnaisten katkottu ja monissa kodeissa.
Sachertorte on lyhyesti, kaksi kerrosta suklaakakkua erotettuna kerroksella aprikoosihilloa ja joskus kermavaahtoa. Kakku lasitetaan sitten suklaalla ja usein päälle asetetaan suklaalastuja. Suklaalasite on paksu, paljon kuin ganache. On olemassa erilaisia tilejä siitä, mikä kakku on sopivin. Joillekin todellinen sachertorte on tehtävä sienikakulla. Toiset suosivat tiheämpää ja kosteampaa kakkua, koska murun pitäisi tuntua kompaktilta ja kakun tulisi olla kostea.
Kakun makeuttaminen voi olla virhe. Sen pitäisi säilyttää osa suklaan katkeruudesta, jonka tuo esiin aprikoosihillon kontrastinen happamuus. Myös resepteissä on kiistoja siitä, pitäisikö keskellä oleva kermavaahto makeuttaa tomusokerilla. Perinteisesti kakkua ei saa täyttää kermavaahdolla, eikä sitä tarjoile kermavaahdon päällä, kuten monet reseptit ehdottavat.
Tämä kuuluisin kakku innoitti 19 -luvulla melko paljon väittelyä, joka ratkaistiin vasta 1960 -luvun puolivälissä. Monien vuosien ajan sen jälkeen, kun Franz Sacherin poika oli avannut Hotel Sacherin, hänellä oli käynnissä oikeudellinen kiista Café Demelin kanssa. Demel oli kilpaileva konditori, joka myi sachertorten nimellä “alkuperäinen sachertorte”. Lopuksi, vuonna 1965, Café Demel muutti kakun versionsa nimeksi Demel’s Sachertorte.
Vaikka löydät monia reseptejä sachertortesille, et löydä Franz Sacherin luomaa alkuperäistä reseptiä. Voit kuitenkin tilata kakun Hotel Sacherista, jos haluat maistaa tätä historiallista jälkiruokaa sellaisena kuin se oli alun perin suunniteltu. Se on tyyris tapa tyydyttää suklaan himo, sillä 16 senttimetrin kakku (noin 6.2 tuumaa) maksaa noin 44 dollaria Yhdysvaltain dollaria (tällä hetkellä 27.50 euroa), ja toimitus lisää ylimääräisen hinnan, varsinkin jos lähetät kakun ulkomaille. Siitä huolimatta monet väittävät, että sachertorte vastaa muita kalliita herkkuja, kuten hienoa samppanjaa ja kaviaaria, ja että siivu tästä kakusta on paitsi herkullinen myös tervehdys jälkiruokien historialle.