Sadza on jäykkä viljapuuro tai tahna, joka on Zimbabwen peruselintarvike. Tällä hetkellä suurin osa sadzasta on valmistettu erittäin hienoksi jauhetusta maissista, jota kutsutaan maissiksi Afrikassa, mutta ennen maissin tuomista Afrikkaan ruokalaji valmistettiin muista jyvistä, pääasiassa hirssityypeistä. Lausutaan “sud-za”, sadza on tämän ruokalajin sana Shona-kielellä, joka on Shona-kansan, Zimbabwen suurimman etnisen ryhmän, kieli. Samantyyppistä keitettyä viljaa syödään useimmissa Itä- ja Etelä -Afrikassa eri nimillä. Se tarjoillaan aina jonkinlaisen haudun, keiton tai lihan ja kastikkeen kanssa, johon pienet palaset keitettyä viljaa kastetaan ennen syömistä.
Valkoinen maissi on sadan yleisin vilja. Maissi tuotiin Zimbabween vasta 1800 -luvun lopulla, mutta siitä tuli nopeasti hallitseva sato. Ennen maissin käyttöönottoa ruokalaji valmistettiin erilaisista hirsteistä, mukaan lukien helmi ja sormihirsi. Jos valkoista maissia ei ole saatavilla, sen tilalle käytetään usein keltaista, ja joskus käytetään vielä hirssiä. Jauhettu maissi on hienompaa kuin Pohjois-Amerikan maissijauho, joka muistuttaa enemmän maissijauhoa, ja sitä kutsutaan ateriajauhoksi koko Itä- ja Etelä-Afrikassa.
Ruoka ja vesi ovat ainoat ainesosat, mutta sadzan ruoanlaitto vaatii taitoa. Perinteisesti se keitettiin kattilassa avotulella ja tämä menetelmä on edelleen yleinen. Ateria ja kylmä vesi sekoitetaan ja kuumennetaan, sitten kokki sekoittaa jatkuvasti ja lisää tarvittaessa vettä ja ateriaa. Tänä aikana kiehuva seos heittää kuumia aterioita ja kokin on oltava valppaana, jotta se ei palovammoista samalla sekoittaen, jotta seos ei pala. Kun seos on täysin kypsennetty, se on hyvin paksu; se vetää pois kattilan sivulta ja voidaan muotoilla palloksi tarjoilua varten.
Shona -ihmiset käyttävät myös sadzaa valmistettaessa perinteistä batikimuotoa tai vastustavat kankaalle värjäämistä. Mallit maalataan kankaalle sadzalla ja kun maalatut alueet ovat kuivuneet, kangas maalataan värillä ja kuivataan sitten uudelleen. Keitetyn viljatahnan peittämät alueet kestävät maalia ja pysyvät alkuperäisenä. Kuivaamisen jälkeen levitetään lisää sadzaa ja lisätään toinen väri; tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja. Kun suunnittelu on valmis ja kaikki maalit ovat kuivia, sadza pestään pois kankaasta ja malli paljastuu.