Saffron Milk Cap, joka tunnetaan virallisesti nimellä Lactarius deliciosus, on eräänlainen syötävä sieni, jota esiintyy laajalti Euroopassa ja osissa Yhdysvaltoja. Sieniä pidetään herkuna monissa Euroopan maissa, kuten Espanjassa, jossa se tunnetaan myös nimellä Robellons, ja Isossa -Britanniassa. Sieni ei ole yhtä suosittu Yhdysvalloissa, vaikka jotkut alueet palkitsevat sen sen suuren eurooppalaisen maahanmuuttajaväestön vuoksi. Kuten muutkin Lactarius -suvun sienet, sahramimaitokorkki leikkaa leikatessaan valkoista, maitomaista materiaalia.
Yleensä havupuiden alla sijaitsevassa Saffron Milk Cap -korkissa on keltainen tai oranssi korkki, joka on painettu keskelle ja rullaa reunoja pitkin. Kypsemmät sienet muodostavat lähes suppilomaisen muodon paljastamalla selvästi määritellyt kidukset ja vaaleankeltaisen varren. Sienet ovat kaikkein maukkaimpia halkaisijaltaan noin kolme tuumaa (kahdeksan senttimetriä), ja niiden tulisi olla kiinteitä ja tasaisen värisiä. Kun sieni on mustelmissa, se muuttuu vihreäksi.
Euroopassa sahramimaitokorkki löytyy tuoreilta markkinoilta alkusyksystä, kun sieni on kaudella. Säilytetty viileässä paikassa kääritty ruskeaan paperiin, nämä sienet voivat kestää jopa viikon. Sienet myös kuivuvat hyvin, ja niitä löytyy kuivattuna monista erikoisliikkeistä. Saffron Milk Cap käskee usein korkeaa hintaa luonnonvaraisena korjattaessa, koska sienet ovat vaikeasti havaittavia ja niillä on rajoitettu kausi.
Sahramimaitokorkissa on pähkinäinen, puumainen maku, joka on herkullista sekä raakana että kypsennettynä. Sienen rakenne on heikosti rapea, ja tämä laatu säilyy myös ruoanlaiton jälkeen, mikä tekee siitä suositun lisäyksen erilaisiin ruokiin. Monet eurooppalaiset kansat tarjoilevat voissa haudutettuja sieniä, mutta näitä sieniä voidaan käyttää myös salaateissa, pastaruokissa sekä täytteissä ja muhennoissa. Sieni sopii myös hyvin kermakastikkeiden ja runsaiden vähennysten kanssa, joten se on erittäin suosittu ranskalaisessa keittiössä.
Koska Saffron Milk Cap kasvaa usein hiekkaisella maaperällä, sienet tulee harjata ja pestä varovasti ennen ruoanlaittoa. Harjauksen voi tehdä milloin tahansa, mutta sienet tulee pestä vasta, kun ne aiotaan käyttää välittömästi. Jos sienet ovat asuttaneet kärpäset, ne voidaan liottaa suolavesiliuoksessa XNUMX minuutin ajan hyönteisten hyökkääjien poistamiseksi.