Saganaki on kreikkalainen alkuruoka, joka valmistetaan paistamalla tai paistamalla juustoa. Kuten muut kreikkalaiset alkupaloja tai meze, koska ne tunnetaan kreikassa, saganaki on suunniteltu kulutettavaksi pieninä määrinä osana suurta pienten ruokien leviämistä. Saganakin tekemiseen on useita tapoja, jotka vaihtelevat juuston paistamisesta perinteisessä sagani -nimisessä paistinpannussa juuston paistamiseen uunissa.
Kreikassa saganaki valmistetaan tyypillisesti perinteisistä kreikkalaisista juustoista, jotka ovat yleensä sekä aromaattisia että suolaisia. Nämä intensiiviset juustot sopivat hyvin paistamiseen; Kreikan ulkopuoliset ihmiset voivat käyttää fetaa, perinteistä kreikkalaista juustoa, mutta he voivat myös kokeilla juustoja, kuten parmesaania ja mozzarellaa. Muita saganakin valmistukseen käytettyjä kreikkalaisia juustoja ovat: mizithra, kefalotiri ja manouri. Erityisen pehmeitä, juoksevia juustoja ei suositella, koska ne hajoavat kypsennyksen aikana.
Perinteisellä tavalla valmistettuna saganaki paistetaan saganissa ja tarjoillaan samassa paistinpannussa säilyttääkseen erottuvan kultaisen kuoren. Kuluttajat katkaisevat juustosta pieniä paloja ja voivat ripotella sitä sitruunamehulla tai kuluttaa sen suoraan. Kokit, jotka eivät halua paistaa juustoaan, voivat lasittaa sen sulatetulla voilla ja paistaa sen sitten uunissa. Molemmissa tapauksissa juuston sisäpinta muuttuu pehmeäksi ja juoksevaksi, kun taas ulkopinta on rapea, ja sen ulkokerros on rapeaa ja kuplivaa.
Joissakin saganaki -versioissa käytetään yksinkertaista taikinaa, joka on suunniteltu tekemään juustosta vielä rapeampi. Kokit voivat myös kääriä juustoa muiden elintarvikkeiden, kuten katkarapujen, ympärille luodakseen erilaisia alkupaloja. Jännitystä herättävissä keittiöissä juusto liotetaan brandyyn ja flambetoidaan, tarjoillaan kuumana pöydässä sen jälkeen, kun se on sammutettu sitruunamehulla. Tämäntyyppinen saganaki on erityisen suosittu Pohjois -Amerikassa.
Vaikka ajatus paistetusta juustosta ei ehkä vaikuta erityisen terveeltä, on tärkeää muistaa, että saganakia tarjoillaan osana paljon laajempaa elintarvikkeiden leviämistä, mukaan lukien erilaisia mezejä paistetuista ocotopus -renkaista täytettyihin rypäleenlehtiin. Jokainen ruokailija ottaa vain pienen osan ja saa näytteitä erilaisista elintarvikkeista, ja siksi saganakin epäterveellisyys vähenee. Kokit, jotka haluavat järjestää meze -juhlat kotona, voi auttaa useiden ihmisten hankkimista tuomaan alkupaloja, mikä takaa tavaroiden laajan leviämisen ilman, että yksi henkilö joutuu raskaaseen työtaakkaan.