Säilötty pekoni on eräänlainen valmis liha, joka on ollut suosittu eri aikoina eri maissa ja alueilla. Yleensä pekonipurkit ovat esimerkki perinteisen säilykkeen käytöstä tai happea rajoittamalla säilyttämisestä, joka on ollut suosikki kaikenlaisten elintarvikkeiden säilyttämisessä, erityisesti Pohjois -Amerikan alueilla ja muissa paikoissa, joissa leuto ilmasto vaatii sopivaa kausiruokaa säilyttäminen. Säilötty pekoni sisältää pekonin keittämisen ja sen sulkemisen pidempään säilyttämiseen.
Pekonin purkitusprosessi tehdään usein painekypsennysmenetelmällä. Paineella luodaan keinotekoisesti korkeita lämpötiloja bakteerien tappamiseksi. Liha suljetaan sitten purkissa tai tölkissä.
Jotkut elintarvikevalmistajat ovat alkaneet valmistaa pekonipurkkia suosituksi säilykkeeksi julkiseen kulutukseen. Nämä yritykset sisältävät usein erityisiä säilöntäaineita, kuten natriumfosfaattia ja natriumnitriittiä. Jotkut yritykset voivat myös lisätä keinotekoisia savuaromeja tai muita makuaineita.
Monissa tapauksissa kypsennetty pekoni erotetaan viipaleiksi, valutetaan ja kääritään sitten vahapaperiin tai vastaavaan peitteeseen. Se asetetaan purkkiin tai tölkkiin tiukassa rullassa. Tällaisissa säilykkeissä lihaa ei pidetä suolavedessä tai liemessä, kuten monien muiden lihavalmisteiden tapauksessa.
Säilötyt pekonituotteet voivat vaihdella valmistajan tai yksittäisen purkin mukaan. Jotkut käyttävät paksumpia pekonilevyjä, kun taas toiset tarjoavat ohuempia nauhoja. Rakenne voi vaihdella eri keittomenetelmien seurauksena.
Vaikka valmistajat huomauttavat pekonipurkkien houkuttelevuudesta, johon liittyy helppokäyttöisyys ja pitkäaikainen varastointi, jotkut kriitikot vastaavat siihen, mitä he pitivät tällaisen ruoan vakavina terveysriskeinä. Yksi kritiikki on, että natriumpohjaisten säilöntäaineiden lisääminen jo rikkaaseen ruokaan voi luoda paljon negatiivista ravintoarvoa. Pekoni on luonnostaan vähemmän terveellistä ruokaa kuin monet muut, ja sen käsittelyprosessit saavat monet ravitsemusterapeutit, elintarviketieteilijät ja muut väittämään vaihtoehtoja, jotka voivat olla sydämen terveellisempiä tai ravitsevampia. Siitä huolimatta pekonin säilykkeen on osoitettu olevan tehokas tapa valmistaa tämä ruoka markkinoille, erityisesti niille, jotka tarvitsevat säilyttää sitä pitkiä aikoja.