Salaattikeitto on yleinen termi erilaisille resepteille keittoille tai muhennoille, jotka käyttävät erilaisia salaatteja, vihreitä lehtivihanneksia. Salaattikeiton lopputulokset voivat olla eri tekstuureja, joissa osa näistä vihanneskeittoista soseutetaan ja toiset sisältävät vähemmän käsiteltyjä salaattiliuskoja ja muita vihanneksia. Vaikka salaattia käytetään yleisimmin salaatteissa, erityisesti monissa länsimaisissa ruokakulttuureissa, on tullut jonkin verran suosittua käyttää tätä vihannesta myös keittoihin.
Yksi salaattikeiton valmistuksen eduista monille kokkeille on, että vanhentunut salaatti, joka on kuihtunut, voi silti olla hyödyllinen keitossa, kun sen kuihtunut rakenne tekisi siitä ei -toivotun salaatin ainesosana. Vaikka salaatin keittäminen voi alentaa sen yleistä ravintoarvoa, salaatti tarjoaa silti kuitua ja muuta ravintoa keiton ainesosana. Erilaiset reseptit tällaiselle keitolle voivat olla kasvissyöjiä, tai ne voivat sisältää erilaisia eläinperäisiä tuotteita, kuten kananlihaa tai muuta lientä pohjana.
Nestemäisen pohjan ja huomattavan määrän salaatin ohella tällaisiin keittoresepteihin sisältyy usein valkosipulia ja sipulia. Keiton maun parantamiseen voidaan käyttää myös monenlaisia yrttejä, kuten ruohosipulia, rakuunaa, persiljaa, oreganoa tai muita tavallisia vihreitä yrttejä. Joissakin salaattikeittoissa on maitoa tai muita maitotuotteita, jotka antavat tulokseksi kermaisemman koostumuksen tai lujemman maun. Maitoa käyttävät keitot voivat vaatia huolellisempaa valmistusta, jolloin yksinkertaisemmat reseptit voivat olla yhtä yksinkertaisia kuin kaikkien ainesosien keittäminen tai hauduttaminen, kunnes maut sekoittuvat.
Salaatin lisäksi jotkut muut vastaavat vihannekset voivat myös vaikuttaa tällaiseen keittoreseptiin. Yksi näistä on bok choy, erityinen itämainen kaali. Retiisi lehdet, kaali tai muut lehtivihannekset voivat myös täydentää salaattia keitossa.
Tämäntyyppiset keittoreseptit tarjoavat mahdollisuuden käyttää salaattijäämiä tehokkaasti, mutta monet kokit voivat myös noudattaa salaattikeittoreseptejä ravitsevien ruokien esittämiseksi yleisölle. Vihreänä vihanneksena salaatilla on ylivoimainen ravintoarvo moniin muihin tavallisiin keittoaineisiin, kuten punaiseen lihaan. Osa monien salaattikeittojen houkuttelevuudesta liittyy kuluttajiin, jotka etsivät kevyempiä ruokavaliosuunnitelmia.