Vaikka useimmat vihreiden salaattien lajikkeet ovat suurelta osin vailla kaloreita, niille on myönnetty mahdollisuus torjua tiettyjä syöpätyyppejä. Salaatti sisältää runsaasti kuituja ja flavonoideja, ja se sisältää myös runsaasti folaattia ja karotenoideja – jotka kaikki osoittavat alustavaa menestystä vapaiden radikaalien poistamisessa verenkierrosta ja syövän kasvun estämisessä. Sen lisäksi, että ruokavaliossa kulutetaan enemmän salaattia, jotkut menevät askeleen pidemmälle syömään salaattimehua säännöllisesti. Tämän nesteen voi ostaa terveysruokakaupoista tai verkkokauppiailta tai puristaa sen tuoreena kotona.
Salaattimehun parhaiten täyttävät lehtivihannekset ovat Lactuca -suvun vihreimpiä kasveja. Näistä tunnetuimpia ovat pinaatti-, romaine- ja lehtikaali -salaattilajikkeet. Myös laajalti saatavilla ovat chard, sikuri, collard vihreät ja sinappi vihreät. Sitä vastoin valkoisilla salaateilla, kuten jääpalalla, on hyvin vähän ravintoarvoa eikä niillä ole syövänvastaista toimintaa.
Kun valitset salaattimehun tuotteita, raskaimmat päät ja pakkaukset sisältävät todennäköisesti eniten valkoista nestettä. Toinen yleinen sääntö on, että mitä vihreämpiä lehtiä, sitä ravitsevampi mehu. Jotkut haluavat ostaa mehua sen sijaan varmistaakseen tietyn pitoisuuden elintärkeitä ravintoaineita. Useat merkit tarjoavat jopa salaattisekoitusta mehun ravintoarvon maksimoimiseksi.
Salaattimehun valmistaminen vie hyvin vähän kulinaarista armoa. Kun lehdet on pesty, ne voidaan laittaa erityiseen mehulinkoon, joka jauhaa lehdet niiden mehujen purkamiseksi. Koska lehtien vihreämmillä osilla on voimakkain maku, jotkut alkavat valkoisemmista sydämistä, kunnes tottuvat enemmän suolaiseen makuun. Toiset haluavat lisätä mehua monipuolisempaan ja maukkaampaan juomaan, kuten tomaattimehuun tai Clamatoon.
Mahdollisesti syöpää ehkäisevien yhdisteiden, kuten karotenoidien, folaatin ja flavonoidien, lisäksi vihreistä lehtivihanneksista peräisin oleva salaattimehu sisältää myös nestemäisten monivitamiinivalmisteet. Vain noin 0.2 kg. Esimerkiksi (85 g) romania sisältää 148 prosenttia kehon A -vitamiinin tarpeesta. Se sisältää myös runsaasti muita vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten C -vitamiinia, rautaa, tiamiinia, riboflaviinia, kalsiumia, kuparia, kaliumia ja K -vitamiinia .
Vihreille myönnetään useita terveyshyötyjä tiettyjen syöpien torjumisen lisäksi. Värjäyteen vaikuttava klorofylli on todistetusti energisoiva yhdiste. Useiden muiden ainesosien, kuten rikin, piin, B -vitamiinin ja kloorin uskotaan hoitavan ihoa ja hiuksia sekä auttavan kehoa torjumaan keuhkosyöpää.