Kaikki keittiöveitset eivät ole valmistettu metallista, erittäin hyvästä syystä. Joillakin tuoreilla hedelmillä ja vihanneksilla on reaktio, kun ne leikataan ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä, mikä saa aikaan ruskeat reunat ja muut epämiellyttävät tahrat. Tämän reaktion välttämiseksi monet kokit käyttävät erityistä salaattiveistä tai salaattiveistä valmistellessaan puutarhan vihanneksia ja hedelmiä salaatteihin ja koristeisiin.
Salaattiveitsi on yleensä valmistettu elintarviketurvallisesta muovista, kuten nailonista. Sekä terä että kahva voidaan muotoilla samasta ruiskutetusta muovista tai erillinen muoviterä voidaan kiinnittää puu- tai metallikahvaan. Leikkuureuna on hammastettu kuituisten vihannesten, kuten jääsalaatin tai sellerin, leikkaamiseksi.
Koska veitsi on valmistettu ei-reaktiivisesta materiaalista, hedelmät ja vihannekset eivät todennäköisesti muodosta ruskeita reunoja pian viipaloinnin jälkeen. Ne voivat edelleen hapettua ilman altistumisen seurauksena, mutta veitsen terä itse ei ole vuorovaikutuksessa kemiallisesti ruoan kanssa. Tämä tekee siitä ihanteellisen työkalun suurten määrien salaatin ja kaalin käsittelyyn, molemmat vihannekset, jotka reagoivat voimakkaasti ruostumattomaan teräkseen.
Tätä veistä voidaan käyttää myös leivän leikkaamiseen, koska hammastettu reuna voi leikata läpi puristamatta sitä. Tyypillinen terä on myös tarpeeksi pitkä viipaloimaan suuren leivän tai suuren jäävuorisalaatin pään läpi. On myös turvallista pestä tämäntyyppinen veitsi astianpesukoneessa, koska kuuma vesi ei vahingoita kahvaa tai tylsää terää. Monet metalliset keittiöveitset on pestävä käsin ja säilytettävä erikseen vaurioiden välttämiseksi.
Ostaessaan salaattiveistä kuluttajien tulee olla valmiita pyytämään myyjältä “salaattiveitsiä”. Vaikka kokit käyttävät näitä kahta termiä usein keskenään, monet keittiötarvikkeiden myymälät ja ruokailuvälineiden online -myyntipisteet kutsuvat näitä hammastettuja muovisia keittiövälineitä ”salaattiveitsiksi” tottumuksensa vuoksi, vaikka ne pystyvät leikkaamaan monia muita ruokia.