Salchichon-makkara on espanjalaista alkuperää oleva kuivattu makkara. Sitä valmistetaan klassisesti Espanjan tasangoilla, missä tasaiset tuulet mahdollistavat tasaisen kuivumisajan, mikä edistää makkaran täydellistä kovettumista. Kuten muutkin suolatut lihat, se kehitettiin alun perin tekniikana lihan säilyttämiseksi teurastuksen jälkeen aikakaudella ennen jäähdytystä, mutta siitä tuli oma herkku.
Tämä makkara on valmistettu espanjalaisten valkoisten sikojen sianlihasta, mieluiten sioista, jotka ovat etsineet ruokansa tammimetsistä ja kehittävät vähärasvaista lihaa, jossa on hieman pähkinäinen maku. Liha jauhetaan karkeasti, eikä rasvaa eroteta, jolloin valmiiseen makkaraan jää erottuva valkoinen pala ennen sekoittamista pippurin, muskottipähkinän ja muiden mausteiden kanssa. Salchichon -makkara on yleensä erittäin mausteinen, rasvasta hieman kermainen.
Kun ainekset on sekoitettu, ne pakataan makkaran kuoriin ja annetaan kuivua. Perinteisesti salchichonia kovetetaan ulkona suurilla kuivaustelineillä, jotka on sijoitettu hyödyntämään tuulta, vaikka monet nykyaikaiset tuottajat kovettavat kuivaustilassa elintarviketurvallisuuden säilyttämiseksi. Vaikka alkuperäiset ainesosat ovat raakoja, kovetusprosessi tekee salchichon-makkarasta turvallisen syödä sellaisenaan, kun se on lopettanut kovettumisen. Kovettuminen kestää yleensä noin 45 päivää.
Täysin kovettuneessa makkarassa on valkoinen kuori ja hieman kuiva rakenne. Kun se leikataan auki, se paljastaa nahkaisen lihan, jossa on rasva- ja pippuripaloja, jotka voidaan syödä pelkkänä välipalana tai yhdistää leipä ja juusto espanjalaiseen tyyliin. Salchichon -makkara sopii parhaiten runsaiden punaviinien kanssa, jotka selviytyvät mausteisesta mausta ja parantavat sitä olematta ylivoimaisia.
Suljettua salchichon -makkaraa voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa valon ulkopuolella jopa vuoden ajan. Kun makkara on leikattu auki, se on jäähdytettävä, koska leikkaus altistaa makkaran sisäosan bakteerikontaminaation vaaralle. Jotkut erikoisliikkeet ja maahantuojat myyvät kokonaisia makkaraa kuluttajille, varsinkin jos heillä on espanjalaisia ruokia, ja tätä makkaraa voidaan joskus ostaa myös viipaleina espanjalaisista herkkuista.
Espanjalaiset vierailijat haluavat usein tuoda kotiinsa ainesosia, kuten salchichon -makkaraa, mutta he saattavat haluta olla tietoisia siitä, että lihan tuontia koskevat tullisäännöt ovat usein erittäin tiukat. Ellei makkaraa pakata erityisellä tavalla, maatarkastajat voivat takavarikoida sen, jos se ylittää kansainvälisen rajan. Ihmisten, jotka haluavat tuoda makkaran kotiin, tulisi käyttää kansainvälisesti toimittavan yrityksen palveluita varmistaakseen, että makkara on pakattu oikein.