Salpicon on termi, jota käytetään ranskalaisessa ruoanlaitossa määrittelemään jauhettujen ainesosien seos, jota käytetään täytekakkujen, rouladien, rissoleiden ja krokettien täyttämiseen. Seosta voidaan käyttää myös tartletien, murusien, timbaleiden ja munien täyttämiseen. On tavallista, että ainesosat sidotaan kastikkeella, kun ne on kuutioitu ja sekoitettu ja ennen kuin niitä käytetään täytteenä. Salpiconissa käytetyt ainesosat koostuvat yleensä lihan ja vihannesten seoksesta. Salpicon sisältää joskus kalaa.
Salpiconin ainekset keitetään yleensä ennen kuin ne valmistetaan seoksena. Ranskalaisessa keittiössä seosta käytetään joskus suolaisten ruokien luomiseen ja toisinaan makeiden ruokien luomiseen. Suolaruokia käytetään yleensä lihaa ja vihanneksia, kuten edellä on kuvattu. Makeita ruokia valmistetaan kuitenkin hedelmästä ja ehkä pähkinöistä. Näissä tapauksissa on tavallista, että ainesosat sidotaan yhteen siirappin tai kerman kanssa suolaisen kastikkeen sijaan, kuten liha- ja vihannesseosten kanssa.
Sen lisäksi, että salpiconia käytetään täytteenä, sitä käytetään joskus myös koristeena. Sitä voidaan käyttää koristeena leivän päälle eräänlaisen bruschetan valmistamiseksi tai sitä voidaan tarjoilla sivuseinien rinnalla. Seosta voidaan käyttää esimerkiksi kalan, kanan tai lihan päälle.
Termiä salpicon käytetään joskus myös viittaamaan Keski -Amerikan silputtuun naudanlihasalaattiin, jota käytetään tostadan päälle ja joskus rullataan tortillaksi. Itse asiassa tällaista salpiconia käytetään tavalla, joka on melko samanlainen kuin lautasen ranskalainen versio. Keski -Amerikan salpiconin tärkeimmät ainesosat ovat avokado, tomaatti, naudanliha, sipuli ja chili. Tästä ruokalajista on useita muunnelmia Keski -Amerikassa ja Etelä -Amerikassa.
Kuten lautasen ranskankielisessä versiossa, Keski -Amerikan versio kokkaa useita ainesosia ennen jauhamista ja seoksen luomista. Jotkut vihannekset, kuten avokado, lisätään astiaan kypsänä, mutta keittämättömänä. Lisäksi, kuten ranskalaisessa keittiössä, Keski -Amerikan versiota salpiconista käytetään joskus lihan, siipikarjan ja äyriäisruokien koristeena. Monet tämän ruokalajin Keski -Amerikan versiot vaativat lime mehua, joka lisää mukavaa sitrushedelmän kirkkautta seokseen ja kaikkiin ruokiin, jotka sisältävät sen koristeena.