Salsa criolla on eteläamerikkalainen lisuke ja mauste, joka tarjoillaan hyvin yleisesti grillatun lihan kanssa. Nimi salsa criolla on muunnelma sanasta kreoli, joka viittaa laajasti etnisten vaikutusten yhdistelmään, joka näkyy suuressa osassa Latinalaista Amerikkaa ja Karibiaa. Salsa criolla yhdistää eurooppalaisen, afrikkalaisen ja amerikkalaisen ruokakulttuurin, jonka monipuolisuus näkyy eri reseptien ainutlaatuisissa ainesosissa. Reseptit ovat kehittyneet ottamalla eurooppalaisia ruoanlaittoperinteitä ja soveltamalla niitä paikallisesti saatavilla oleviin ainesosiin.
Yleensä pohjana käytetään punasipulia, vaikka toisinaan käytetään muita lajikkeita. Sipulin maulla on taipumus ylittää muut ruoka -aineet, varsinkin kun ne ovat näkyvästi esillä. Tämän estämiseksi sipulit liotetaan aina veteen XNUMX–XNUMX minuutin ajan. Liotusjakso huuhtelee raa’alle sipulille ominaisen pistävän pureman ja mahdollistaa muiden ainesosien maun läpäisemisen.
Salsa criollan sipulipohjan lisäksi ruokalaji sisältää myös chilipippuria, korianteria ja limemehua. Tyypillisesti seokseen lisätään myös etikkaa, suolaa ja pippuria. Salsa criollaa on monia muunnelmia ja käyttötarkoituksia. Joissakin lajikkeissa käytetään juurikkaita, keitettyjä perunoita ja avokadoja. Jos se valmistetaan keitetyillä perunoilla, täyteläisempi ruokalaji tarjoillaan sivuna.
Mausteena tarjoiltuna ainesosat vaihtelevat sen mukaan, mitä se sisältää. Aji -keltaisia paprikoita käytetään mausteisimmissa lajikkeissa, ja alueilla, joilla niitä ei ole saatavilla, jalapenot korvataan. Kun seosta ei käytetä grillatun lihan sivuna, seos tarjoillaan paahtoleivällä välipalana.
Ruokalaji tunnetaan joskus nimellä sarza criolla, ja se tunnetaan yleisimmin perulaisena. Perussa sipulit leikataan ohuiksi puolikuun muotoisiksi. Kaikki muut ainesosat on hienonnettu niin, että jokaisen ainesosan maut voidaan maistaa jokaisessa puremassa. Tässä mielessä ruokalaji asetetaan usein lepäämään ennen tarjoilua.
Argentiinan kansa, joka tunnetaan nimellä criollos, on espanjalaista alkuperää. Heidän ruokansa tunnetaan nimellä criollaruoka. Tämä nimi annettiin Espanjan vaikutuksesta argentiinalaiseen ruokaan, ja salsa criolla on tärkeä “comida criolla” mauste. Argentiinalainen salsa criolla käyttää auringonkukkaöljyä muiden ainesosien lisäksi. Öljy rauhoittaa pistävää makua, joka löytyy etikan raskaista lajikkeista, mutta sitä suosivat ne, jotka eivät halua sen raskaan maun hallitsevan.