Salsa -golf tai golfkastike on argentiinalainen muunnelma Tuhannen saaren tai venäläisestä kastikkeesta, jonka on luonut yksi maan tunnetuimmista kemiantekijöistä 1920 -luvulla. Nobel -palkinnon saaja ja biokemisti Luis F.Leloir söi katkarapuja maan maamerkillä “Golf Club”, Mar de Platassa, kun hän valitti tavallisesta majoneesista, joka oli tavallisesti simpukoiden tavallinen kastike. Kysyen keittiöstä erilaisia yksinkertaisia ainesosia, Leloir teki erilaisia keksintöjä ja päätti, että vaaleanpunaisessa majoneesin ja ketsupin sekoituksessa sekä eräissä argentiinalaisissa mausteissa oli oikea täydentävä sekoitus kermaista ja hapanta.
Jotkut kokit käyttävät kaupasta ostettua majoneesia salsagolfin pohjana. Toiset valmistavat itse vatkaamalla munankeltuaiset ja lisäämällä hitaasti öljyä emulgointiaineeksi. Kasviöljyn käyttö tarkoittaa majoneesin valmistusta, kun taas oliiviöljyn käyttö johtaa aioliin. Myös hieman etikkaa tai sitrusmehua lisätään tavallisesti matkan varrella, vispilä ja tiputtamalla öljyä, kunnes keltuainen muuttuu majoneesiksi.
Yhtä suuret osat majoneesia ja ketsuppia muodostavat salsagolfin pohjan. Kun nämä kaksi on sekoitettu kokonaan vaaleanpunaiseksi kastikkeeksi, lisätään sitruuna- tai limemehua kastikkeen happamuuden lisäämiseksi. Ripaus suolaa ja pippuria, sinappi ja muutama tippa Tabascoa eivät myöskään ole harvinaisia. Kun kastike on paksuun sakea, se on valmis kastettavaksi.
Simpukat eivät ole ainoa ruokalaji, jota salsagolf täydentää. Sitä käytetään usein voileipissä, salaateissa, äyriäispizzassa sekä hampurilaisten ja perunoiden kanssa. Monet käyttävät myös salsagolfia dippikastikkeena muun tyyppisille lihoille äyriäisten lisäksi, kuten pihvi ja kana, sekä kasvisruoille, kuten kämmenen sydämelle – palmitos en salsa golf.
Kokit säätelevät ainesosia usein hienovaraisesti valmistettavien ruokien mukaan ja lisäävät kuutioituja sipulia, kovaa keitettyä munaa, paprikaa ja jopa nautintoa-kuten tuhannen saaren kastikkeessa tai piparjuurissa ja ruohosipulissa venäläisen kastikkeen luomiseksi. Chilessä punaviini korvaa ketsupin ja saa aikaan hapanta. Pohjois-Amerikan kaupalliset pukeutumisvalmistajat, kuten Hellmann’s ja Kraft, eivät markkinoi salsagolfia englanninkielisille markkinoille, vaan valitsevat sen sijaan Thousand Islandin tai venäläiset sekoitukset. Etelä -Amerikassa salsagolfia löytyy kuitenkin helposti ruokakauppojen hyllyiltä, aivan majoneesin ja ketsupin vierestä.