Suolaturska on turska, joka on kuivattu ja suolattu sen säilyttämiseksi, jolloin muodostuu taipuisa, kompakti astia, joka säilyy kuukausina oikeissa olosuhteissa. Siitä on tullut erottamaton osa monien maiden ruokaa, koska sitä käytetään laivoilla ja siirtomaissa yleisesti, ja monet suositut perinteiset ruoat Italiasta Brasiliaan valmistetaan suolaturskalla. Vaikka tällaisia tyhjentäviä säilöntätekniikoita ei enää tarvita, useat maat, mukaan lukien Norja ja Kanada, tuottavat edelleen suolaturskaa, koska ihmiset ovat saaneet siitä maun. Maku on täysin erilainen kuin tuore kala, kuten myös rakenne, ja se näkyy keittoissa, patoissa, tapenadeissa ja muissa ruokalajeissa sekä ainesosien, kuten tuoreiden yrttien, vihreiden, perunoiden ja muiden kanssa.
Ihmiset ovat kuivanneet ja suolanneet lihaa ja kalaa säilyttääkseen niitä tuhansia vuosia, ja suolaturskaa on valmistettu ainakin 1500 -luvulta lähtien, jolloin eurooppalaiset tutkimusmatkailijat tutustuivat Pohjois -Atlantin suurpankkien laajaan turskakalastukseen. Kalat voitaisiin halkaista ja puhdistaa laivalla ja viedä rannalle kuivattavaksi ja suolattavaksi säilyttääkseen sen, jotta se voitaisiin myydä Euroopassa. Turska voidaan myös yksinkertaisesti kuivata, jolloin se tunnetaan kanana.
Voidakseen käyttää suolaturskaa ihmisten on liotettava kuivatut kalat useaan kertaan vettä, jotta suola saadaan ulos. Kun suolaturska on liotettu, sitä voidaan käyttää lisäämään ruokaan selkeä pureskeltava rakenne ja mieto maku. Suola -turska -astiat ovat suosittuja Pohjois -Euroopassa, monissa Välimeren maissa, Karibialla ja osassa Etelä -Amerikkaa, mikä heijastaa turska -alan kerran mahtavaa voimaa. Euroopassa turskaa myytiin köyhille, joilla ei ehkä ole varaa muihin proteiinimuotoihin, ja sitä varastoitiin aluksille sekä käytettiin orjien peruselintarvikkeena siirtomaa -istutuksilla.
Tämä ruoka tunnetaan myös nimellä bacalao, baccala tai klippfisk useilla alueellisilla murteilla. Jossain vaiheessa suolaturskaa oli monenlaista, erittäin korkealaatuisesta kalasta huonosti halkeileviin ja säilyneisiin kaloihin, jotka joskus menivät huonoon. Useimmat nykyaikaiset suolaturskat ovat keskimääräistä korkealaatuisia, ja fileitä valittaessa ihmisten tulisi välttää voimakkaasti värjäytyneitä, limaisia tai puisia kaloja, koska ne eivät ole maukkaita.
Koska Atlantin turskakanta on heikentynyt voimakkaasti, monet yritykset kuivaavat ja suolaavat muita valkoisia kaloja perinteisellä suolaturskan tekniikalla ja voivat merkitä nämä tuotteet suolaturskaksi. Todellisen suolaturskan ja jäljitelmän välillä on joitain makueroja, mutta monet ihmiset ovat täysin tyytyväisiä muihin siikiin. Vaihtoehdot todelliselle turskalle ovat myös parempi ekologinen valinta, koska ne mahdollistavat turskan kalastuksen elpymisen.