Saltimbocca on välimerellinen ruokalaji, joka on peräisin Italiasta, vaikka sitä syödään laajalti koko Etelä -Euroopassa. Saltimboccan tarkat komponentit ja valmistelu vaihtelevat, mutta lautasen avain on lihan, kuten vasikan, sianlihan tai kanan, sisällyttäminen ja prosciutton käyttö ruoanlaittoon. Tuloksena on erittäin runsas, maukas ruokalaji, joka voidaan syödä alkupalana tai pääruoana ja joka on yhdistetty laajan valikoiman täydentäviä ruokia.
Italiaksi saltimbocca tarkoittaa “hypätä suuhun”, jonka oletetaan viittaavan siihen, että ruokalaji on niin hyvä, että se kirjaimellisesti hyppää ruokailijan suuhun. Se valmistetaan käärittämällä valittu liha ohuesti käärittyyn prosciuttoon, lisäämällä joitain salvianlehtiä ja marinoimalla liha seoksessa, joka vaihtelee sen mukaan, missä maassa ruoka valmistetaan. Sitten saltimbocca paahdetaan ja tarjoillaan omilla tippuillaan; kapriksia voidaan lisätä myös joillakin alueilla.
Pääsääntöisesti liha jauhetaan, jotta se olisi erittäin pehmeä. Jyrsiminen pehmentää myös lihaa, jolloin se imee enemmän marinadia ja enemmän tippumista kypsennyksen aikana. Kuten voitte kuvitella, saltimbocca ei ole missään tapauksessa vähärasvainen, ja rasvat tekevät ruoasta niin rikkaan ja maukkaan.
Jonkinlainen viini on marinadin yleisin pohja, ja kuuluisa Saltimbocca alla Romana valmistetaan marsalalla. On myös mahdollista nähdä marinadit suolavedestä tai maustettuja öljyjä. Marinadi pidetään yleensä yksinkertaisena, koska tavoitteena on antaa lihan maut loistaa läpi keskeytyksettä, ja jotkut marinadit voidaan varata paistamaan pannulla kypsennyksen jälkeen, mikä varmistaa, että kaikki maukkaat tippumat säästyvät lihan pukeutumiseen .
Näet saltimbocca-viipaleita, jotka tarjoillaan osana täydellistä ateriaa, mutta kokit voivat myös leikata astian purukokoisiksi paloiksi käytettäväksi alkupalana. Valkoviinit sopivat parhaiten yhteen saltimboccan kanssa valitun lihan mukaan, ja ruokalaji voidaan tarjoilla kesällä tai talvella henkilökohtaisen maun mukaan. Perinteisen saltimboccan kääntämiseksi kokit voivat leikkiä myös muiden lihojen kanssa tai saltimbocca, joka on suunniteltu tarjoiltavaksi leikkeleenä.