Salumi on italialaisten suolattujen lihatuotteiden perhe, joka muistuttaa ranskalaisia leikkeleitä. Jotkut sekoittavat sen salaamiin, erityiseen Italiassa tuotettuun kuivattuun lihaan. Salumin lautasia tarjotaan usein alkupaloja, ja yksittäiset lihat ovat usein tärkeitä ainesosia italialaisissa resepteissä. Monet teurastajat Italiassa ja ympäri maailmaa ovat erikoistuneet perinteisten salumien tuotantoon käyttäen tekniikoita, joita on käytetty Italiassa satoja vuosia. Näitä tuotteita voi ostaa lihakaupoista tai tuontikaupoista.
Monissa ihmiskulttuureissa on kehitetty tekniikoita lihan kovettamiseksi niin, että lihaa on saatavilla ympäri vuoden. Nämä tekniikat keskittyvät lihan maustamiseen niin, että se on maukasta, ja säilyttämällä se, jotta se ei mene huonoksi. Monissa säilytystekniikoissa käytetään suolaa, joka on erinomainen säilöntäaine, sekä kuivausta, savustusta, käymistä tai ruoanlaittoa bakteerien poistamiseksi. Suolatun lihan tutkimus on usein kulinaarisen koulutuksen erillinen osa, koska suolatut lihat ovat monimutkaisia ja uskomattoman monipuolisia, ja niiden turvallinen valmistaminen vaatii paljon työtä.
Jokainen maailman alue on kehittänyt omat tekniikansa lihan kovettamiseen alueellisen saatavuuden, sääolosuhteiden ja maun mukaan. Italiassa monet salumituotteet valmistetaan sianlihasta, koska villisikapopulaatiot olivat aikoinaan runsaat Euroopassa. Sitä voidaan valmistaa myös kanoista, naudanlihasta, karitsasta ja muusta lihasta. Lopputuotteen valmistukseen käytetään suolan kovettamista, käymistä ja savustusta, ja italialaiset valmistavat myös lihoistaan kypsennettyjä makkaroita, konfit ja pastaa. Monissa salumissa on alueellisesti erityisiä mausteita, yrttejä ja lihaa.
Joitakin tunnetuimpia esimerkkejä salumista ovat italialaiset makkarat, jotka vaihtelevat savustetusta verimakkarasta perinteiseen tuulikuivattuun salaamiin. Italialaiset valmistavat myös valikoiman kinkkuja, kuten prosciuttoa ja pancettaa. Capicola tai kovettunut sianliha on erityisen arvostettu muoto, samoin kuin bresaola, kovetettu naudanlihasalumi. Tähän perheeseen kuuluu myös tuoretta lihaa, kuten suuri joukko tuoreita italialaisia makkaroita, joita löytyy monista lihakaupoista ja ravintoloista.
Jotkut Italian yhteisöt ovat tunnettuja yksittäisistä salumituotteistaan, ja ne jatkavat perinteisten tuotteiden valmistusta Italian kulinaarisen perinnön säilyttämiseksi. Jotkut erityiset leikkaukset ovat itse asiassa Italian lain suojaamia. Näiden alueiden vierailijat ovat usein tervetulleita vierailemaan teurastajien ja kovettamotilojen parissa saadakseen lisätietoja tuotantoprosessista, ja he voivat myös ostaa tuotteita, jotka vaihtelevat lardosta tai kovetetusta rasvasta sopressataan, joka on kuivattu italialainen makkara.