Samanu on vanukas vehnä- ja vehnäjauho, joka on joskus maustettu sokerilla ja pähkinöillä. Ruokalaji on peräisin Iranista, missä se on tavanomainen piirre vuosittaisessa uudenvuodenjuhlassa, joka tunnetaan nimellä Nowruz. Samun valmistaminen perinteiseen tapaan vaatii useita päiviä valmistelua, ja iranilaiset tavat sanovat, että sen voivat tehdä vain naiset, vaikka tämän säännön jäykkyys on lieventynyt nykyaikana.
Perinteinen samanu koostuu kahdesta pääainesosasta: vehnäjauho ja itänyt vehnä. Tämä itänyt vehnä jauhetaan tahnaksi ja sekoitetaan sitten vehnäjauhon ja joissakin tapauksissa veden kanssa. Jotkut kokit haluavat lisätä lisäaineita, kuten sokeria tai jauhettuja pistaasipähkinöitä, antamaan ruoalle maun. Seosta keitetään suuressa kattilassa, kunnes se saavuttaa paksun, vanukkaan kaltaisen sakeuden.
Yleensä samanua ei pidetä jokapäiväisenä ruokana, vaan se valmistetaan sen sijaan Iranin uudenvuodenjuhlassa, joka tunnetaan nimellä Nowruz, joka leviää useille päiville maaliskuussa joka vuosi. Vuosisatoja vanhassa Nowruzin tapana nimeltä Haft Sin kodin pöytä on katettu seitsemällä esineellä, jotka alkavat iranilaisilla aakkosilla kirjaimella S. Jokainen näistä kohteista, kuten elintarvikkeet, kuten valkosipuli, etikka ja omenat, on tarkoitus symboloida hyveitä, kuten rakkautta, terveyttä, kasvua ja niin edelleen. Samanu on näiden seitsemän perinteisen Haft Sin -esineen joukossa, ja sitä pidetään rikkauden ja vaurauden symbolina.
Samun valmistaminen perinteisellä tavalla vaatii useita päiviä valmistelua, koska lautasessa käytetty vehnä on liotettava, kunnes se alkaa tuottaa ituja. Tavallisesti vain naiset saivat valmistaa vanukan, ja usein naisryhmät kokoontuivat samanu-valmistusjuhliin, joka alkoi yöllä ja kesti aamuun. Nykyaikana kokonaiset perheet osallistuvat joskus ruoan valmistukseen. Ajan myötä samanun valmistus on imeytynyt myös muiden Lähi -idän maiden, kuten Afganistanin ja Tadžikistanin, uudenvuodenjuhliin.