Samgyetang on eräänlainen korealainen keitto, jota tarjoillaan perinteisesti kesän helteellä. Nimi tarkoittaa “kanan ginseng -keittoa”. Tässä miedossa maustetussa keitossa on kokonainen kana, täytetty muilla ainesosilla ja haudutettu, kunnes se on erittäin mureaa. Samgyetangia pidetään tonikina niille, jotka kärsivät erittäin kuumista korealaisista kesistä. Etelä -Koreassa on monia erikoisravintoloita, joissa tarjoillaan vain tätä keittoa.
Koko nuori kana on lautasen perusta. Perinteisesti se on niin nuori kana, että se ei vielä muni. Ravintoloissa on tapana, että kulhoon kuuluu kokonainen kana. Jotkut nykyaikaiset reseptit vaativat Cornish -riistan kanoja, yhden per ruokailija.
Kanan lisäksi samgyetang sisältää makeaa tai tahmeaa riisiä, ginsengiä, kuivattuja jujubeja ja inkivääriä. Nämä täytetään kanan sisällä, joka suljetaan vartaalla tai muutamalla tikillä. Riisi liotetaan usein ennen kuin se täytetään kanaan, mikä auttaa varmistamaan, että se kypsyy kokonaan.
Ginseng, tämän keiton tärkein makuaine, on juuri, jota käytetään perinteisesti kiinalaisessa ja korealaisessa lääketieteessä ja ruoanlaitossa. Juuret ovat pitkät, paksut ja ryppyiset. Ginseng antaa keitolle hieman karvaan maun.
Jujubes on luumumaisen hedelmän kuivattu muoto. Vaikka ne eivät liity päivämääriin, niitä kutsutaan usein “kiinalaisiksi päivämääriksi” niiden ulkonäön ja kuivuneen rakenteen vuoksi. Ne antavat keitolle mietoa makeutta. Keksissä käytetään usein myös pinjansiemeniä ja kastanjoita.
Jotkut reseptit vaativat kanan keittämistä kananliemessä, mikä antaa keitolle syvemmän maun. Kirkas, kevyen makuinen liemi keittoa haudutetaan vain kunnes kana on kypsennetty kunnolla. Pitkä kiehuminen tuottaa valkoista tai sameaa lientä, jonka maku on voimakkaampi.
Perinteisesti samgyetang tuodaan pöydälle vielä kiehuvana savikulhoon, joka auttaa pitämään lämmön. Keitto, sellaisena kuin se tarjoillaan, ei ole mausteinen ja on usein hieman alisuolattu. Pienet kulhot suolaa ja pippuria asetetaan pöydälle, jotta ruokailijat voivat lisätä ne kulhoon haluamallaan tavalla. Jotkut ruokailijat mieluummin upottavat kananpalat mausteisiin.
Suurin osa korealaisista aterioista sisältää kimchiä, mausteisia, fermentoituja kasviseoksia, jotka ovat korealaisen ruoanlaiton peruselintarvike. Samgyetangia tarjoillaan perinteisesti kkakdugi -kimonilla, joka on valmistettu daikon -retiisistä. Kochujanggi, mausteinen mauste, joka on valmistettu punaisesta chilistä, tarjoillaan usein myös sivussa, jotta ruokailijat voivat lisätä keittoon halutulla tavalla.