Sangak on eräänlainen iranilainen leipä, litteä leipä, joka on leivottu ainutlaatuisella tavalla. Nimi tarkoittaa “pieniä kiviä” ja leivän koko nimi, “nan-e sangak” tarkoittaa “pientä kivileipää”. Sangak on valmistettu erittäin ohuista hiivataikinalevyistä, jotka asetetaan uunin pohjalle tai leivinpaperille, joka on peitetty pienillä jokikivillä. Kivien epätasaisella pinnalla paistaminen antaa leipälevyille vaihtelevan paksuuden ja värin. Joissakin kappaleissa on yleensä pieniä hiiltyneitä alueita tai reikiä.
Perinteisellä sangakilla on hieman hapan maku ja erottuva sienimäinen rakenne. Se voidaan tehdä seesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä, jotka on ripoteltu pinnalle, mutta myydään usein tavallisena. Iranin leipomot, jotka tarjoavat sangakia, yleensä leipovat sen ja myyvät sitä kuumana kaksi tai kolme kertaa päivässä.
Leivän paistamiseen käytetään perinteisesti kaasulämmitteisiä tiiliuuneja. Leivinpinta on peitetty puhtailla, sileillä, kivikokoisilla kivillä. Nykyaikaisissa leipomoissa pizzan uuneja voidaan käyttää sangakiksi. Jotkut leipomot käyttävät kuljetinhihnoja, joiden pinta on kuvioitu ja joka jäljittelee kivien vaikutusta leivonnaiseen. Kotileipomiseen käytetään joitain puhtaita, öljyyn kastettuja kiviä, jotka levitetään leivinpaperin päälle.
Kotitekoisen sangakin reseptit vaativat yleensä koko vehnän ja valkoisen jauhon seosta. Taikinaa pidetään hyvin yksinkertaisena, ja se sisältää vain jauhoja, suolavettä ja hiivaa. Aitojen reseptien mukaan taikinan on annettava kehittyä yön yli, jolloin se saa hieman hapantaikin makua. Taikina rullataan soikeiksi tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, joiden paksuus on noin 1 cm.
Leipä paistetaan erittäin kuumassa uunissa: noin 450–500 astetta F (noin 230–260 ° C). Leivän paistaminen kestää vain muutaman minuutin. Rakenne paranee vetämällä leivontataikina hetkeksi ulos uunista ja painamalla sitä leivinpinnalle metallisella lastalla, palauttamalla se uuniin minuutiksi tai kahdeksi ja kääntämällä se ympäri leivontaprosessin loppuun saattamiseksi.
Sangak tarjoillaan yleensä lämpimänä. Se tarjoillaan myös tyypillisesti fetajuuston, paksun Lähi-idän tyylisen jogurtin ja hapankirsikan tai muun tyyppisen hillon kanssa. Se voi myös olla hyvä lisä kebabille. Leipä jäätyy hyvin ja voidaan helposti lämmittää uudelleen.