Sardo on argentiinalainen terävä raastettu juusto. Tämä juusto on jollain tapaa samanlainen kuin muut lehmänmaidon juustot, jotka voidaan kypsyttää eri koostumuksen ja käyttötarkoituksen vuoksi. Se valmistetaan tavallisesti pyöreissä pyörissä, jotka ovat tuttuja parmesan- ja muiden kypsytettyjen juustojen ostajille. Nykyään tämä juusto toimitetaan gourmet -kauppoihin ja muihin paikkoihin ympäri maailmaa, ja se voi olla tuttua kaikkien kulinaaristen yhteisöjen kokkeille.
Sardo -juuston on kuvattu olevan mieto maku ja sileä rakenne, kun se on vähemmän kypsynyt. Tämän juuston vanhemmat lajikkeet ovat alttiimpia kuiville, mureneville tekstuureille. Sardo -juustolla ei kuitenkaan ole tyypillisesti samaa rakennetta kuin vanhalla parmesanilla, vaikka se olisi kypsytetty. Monet viittaavat tämän tyyppiseen argentiinalaiseen juustoon ”puolikovasta kovaa” juuston vanhenemisesta riippuen.
On tärkeää huomata, että sardojuusto valmistetaan usein juoksutteella, joka on eläintuote. Juoksete on eräänlainen entsyymi, joka liittyy joidenkin nisäkkäiden mahalaukkuun, ja sitä käytetään usein jonkinlaisten juustojen valmistukseen. Sardo kuuluu ”ei-kasvissyöjä” -juustoihin. Se kuuluu monimutkaisimpiin juustotyyppeihin, joissa juuston valmistukseen liittyy lisävaiheita sen lisäksi, että maito on yksinkertaisesti erotettu juustoksi ja heraksi. Esimerkiksi monet pehmeät juustot eivät käytä juoksutetta; nämä valmistetaan usein yksinkertaisesti juustojen kiristämisellä ja maidon kiintoaineiden yhdistämisellä.
Jotkut asiantuntijat huomauttavat, että ostajien ja muiden ei pidä sekoittaa sardoa pecorino sardo -nimiseen juustoon, joka on peräisin Sardiniasta Italiasta. Pecorino sardo -juusto on samanlainen, mutta erilainen kuin argentiinalainen lajike. Sitä kuvataan avoimena, pieninä reikinä ja keltaisena. Pecorino sardoa on saatavana USDA: n luomujuustona, jossa on vähimmäisosuus voita. Argentiinalainen juusto on lehmänmaidonjuustoa, kun taas italialainen pecorina sardo on lampaanmaitojuustoa.
Sardo -juusto on yleinen erilaisissa pastaruokissa, jotka on valmistettu Argentiinassa ja ympäri maailmaa. Kokit voivat käyttää sitä myös erilaisissa keittoissa. Monipuolisena juustona sardoa voi nauttia yksinään tai sekoittaa monimutkaisiin kulinaarisiin esityksiin. Jotkut juuston ystävät pitävät sitä monipuolisena päivittäisen käytön tuotteena, mutta toiset, jotka eivät pidä sen erityisestä mausta, eivät ehkä suosittele sen käyttöä salaatteissa ja muissa ruuissa, mieluummin miedompia juustoja.