Sarma on ruokalaji, jota esiintyy usein turkkilaisessa keittiössä ja alkuperäisruokissa alueilla, jotka olivat historiallisesti osa ottomaanien valtakuntaa. Se koostuu pääasiassa kaalin tai rypäleen lehdistä, jotka on kääritty täytteen ympärille ja keitetty tunteja ennen tarjoilua. Tämä täyte valmistetaan tyypillisesti jauhelihasta tai kuutioista, usein sianlihasta, naudanlihasta tai vasikanlihasta, joka joskus yhdistetään riisin tai ohran ja muiden mausteiden kanssa. Neste, jossa niitä haudutetaan, sisältää usein eläinrasvaa tai sianlihaa paremman maun saamiseksi. Sarma on samanlainen kuin dolma.
Vaikka sarma on merkittävä turkkilaisessa ruoanlaitossa, sitä löytyy eri puolilta Keski -Eurooppaa ja monista eri kansoista, joihin turkkilainen keittiö on vaikuttanut. Sitä tarjoillaan yleensä juhlapyhinä tai erityistilaisuuksissa, kuten syntymäpäivinä tai perheen suojelusjuhlina, ja se liittyy usein joulun tai uudenvuoden illalliseen Sloveniassa ja Kroatiassa. Nimi “sarma” tulee turkkilaisesta sanasta sarmak, joka tarkoittaa “kääriä”. Tämän ruokalajin laajan leviämisen ja eri ainesosien, jotka ovat suosittuja tai kotoisin eri alueilla, mukaan lukien eri uskonnollisten uskontojen ruokavalioerot, vuoksi tämän ruoan valmistuksessa käytetyt mausteet ja ainesosat voivat vaihdella melkoisesti.
Sarman valmistukseen käytettävien lehtien tyyppi riippuu usein mieltymyksistä ja saatavilla olevista, vaikka kaalin lehdet, rypäleen lehdet ja mangoldit ovat kaikki melko yleisiä. Näitä lehtiä keitetään yleensä noin 10 minuuttia niiden pehmentämiseksi, ja etikka lisätään usein kiehuvaan veteen, jotta lehdet saavat hapan tai suolakurkkuisen maun. Sarman valmistukseen käytetty täyte alkaa yleensä lihasta, joka jauhetaan tai kuutioidaan hienoksi ja sekoitetaan sitten kuutioituun sipuliin, mausteisiin ja riisiin tai ohraan. Naudanliha, sianliha ja vasikanliha ovat kaikki melko yleisiä tämän lautasen täytteen valmistuksessa, vaikka joillakin alueilla käytetään myös muita lihoja, kuten vuohia, lammasta ja siipikarjaa.
Kun täyte on tehty sarmaa varten, pieni määrä asetetaan lehteen ja lehti kääritään täytteen ympärille ja suljetaan päistä. Näitä valmistetaan tyypillisesti suuria määriä, ja täyte sisältää usein suolaa ja pippuria sekä erilaisia mausteita, kuten kanelia, persiljaa, tilliä ja neilikkaa. Sarmat sijoitetaan sitten suureen astiaan, jossa on kevyesti kiehuvaa vettä, tyypillisesti sekoitettuna kuivattuun sianlihaan tai sianrasvaan, kypsymään hitaasti useita tunteja, vaikka joillakin alueilla ne keitetään tomaattikastikkeessa. Sitten ne poistetaan ja tarjoillaan eri puolilla, mukaan lukien jogurtti, smetana, perunamuusia ja polenta.