Satay-kastike on runsas maapähkinä- ja kookospohjainen kastike, jota käytetään thaimaalaisessa keittiössä. Tämä paksu, kermainen kastike on tyypillisesti yhdistetty grillattuun lihaan, kuten kanaan tai naudanlihaan, ja sitä tarjoillaan klassisesti vartaissa. Sitä voidaan tarjoilla myös vihannesten tai lihan päälle riisipohjalla ja käyttää monella muulla tavalla. Monet thaimaalaisen ruoan ystävät pitävät tätä kastiketta yhtenä suosikki thaimaalaisen keittiön piirteistään.
Tämä kastike, kuten useimmat thaimaalaiset kastikkeet, edustaa kuuman, suolaisen, hapan ja makean tasapainoa. Lämmön saa chilillä tai punaisella currylla, kun taas suola tulee maapähkinöistä ja soijakastikkeesta. Hapan muistiinpanot tulevat kalakastikkeesta, joka kuuluu perinteisesti satay -kastikkeeseen, kun taas makeutta lisätään ruskealla sokerilla tai melassilla. Ainekset keitetään yleensä yhdessä noin 20 minuuttia, jotta ne ovat täysin sekoittuneet ja kastike tarjoillaan perinteisesti lämpimänä.
Satay -kastike on intensiivisen rikas kookosmaidon ja maapähkinöiden rasvojen ansiosta, joten vähän menee pitkälle. Jotkut ihmiset haluavat ohentaa satay -kastiketta vedellä, jotta se olisi hieman vähemmän ylivoimainen, mutta yleensä säästeliäs käyttö riittää välttämään tunteen, että tämä rikas kastike ylikuormittaa. Kastikkeen voi myös tarjoilla sivussa, jolloin ruokailijat voivat säätää haluamansa määrän maun mukaan.
Satay -kastikkeen valmistamiseksi kotona, yksi kuppi (236 millilitraa) kookosmaitoa tulee kaataa raskaaseen kattilaan yhdessä puolen kupin (118 millilitraa) kermaista maapähkinävoita, neljä teelusikallista (16 grammaa) ruskeaa sokeria ja yksi ruokalusikallinen (15 millilitraa) kalakastiketta, yksi ruokalusikallinen (15 millilitraa) kalakastiketta, punaista currytahnaa maun mukaan ja ripaus curryjauhetta. Lisää puoli kupillista (118 millilitraa) kuumaa vettä ainesosiin, ennen kuin niitä sekoitetaan ja haudutetaan matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia.
Kun maut ovat hyvin yhdistettyjä, voidaan lisätä puolen limetin mehu ja kastike on käyttövalmis. Jos kastiketta ei aiota käyttää heti, se voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan tai jäädyttää noin kaksi kuukautta. Jos pakastat satay-kastikkeen, harkitse sen pakastamista annoskokoisiin pusseihin tai astioihin, jotta sulatat vain niin paljon kuin tarvitset milloin tahansa. Toistuva pakastaminen ja sulatus voivat vaikuttaa negatiivisesti makuun.