Sauerbraten, kirjaimellisesti “hapanpaisti” saksaksi, on saksalainen kattilapaisti, yleensä valmistettu naudanlihasta. Se voi kuitenkin käyttää myös lammasta, lampaanlihaa, sianlihaa, hirvenlihaa ja muita lihapaistoksia. Alunperin sauerbraten valmistettiin hevosenlihasta. Liha marinoidaan punaviinietikassa ja vedessä mausteiden ja muiden mausteiden kanssa ennen kypsentämistä.
Sauerbratenia pidetään Saksan kansallisena ruokana, ja eri alueilla on omat muunnelmansa siitä, ja ne eroavat mausteista ja muista marinadissa käytetyistä ainesosista sekä perinteisistä lisukkeista. Sitä tarjoillaan perinteisesti kaalin, keitettyjen perunoiden, perunan nyyttien, Spaetzle -nimisten pehmeiden munanuudeleiden ja joillakin alueilla perunapannukakkujen kanssa. Sitä syödään usein oluen kanssa, mutta sitä voidaan tarjoilla myös viinien, kuten Burgundin, Gewurtztraminerin, Pinot Noirin, Rieslingin ja Shirazin, kanssa.
Sauerbratenia marinoidaan yleensä XNUMX–XNUMX päivää ennen ruoanlaittoa. Hapan marinadi auttaa pehmentämään kovempia lihanpalasia. Lihaa ei saa marinoida metalliastiassa, koska marinaatin happo voi reagoida metallin kanssa.
Mausteita marinadissa ovat usein laakerinlehdet, neilikka, muskottipähkinä, katajanmarjat ja pippurit. Harvinaisempia ainesosia ovat kaneli, korianteri, inkivääri, muskotti, sinapinsiemen ja timjami. Jotkut reseptit lisäävät kirnupiimää, viiniä tai olutta marinadiin, ja joskus vihanneksia, kuten porkkanaa, selleriä ja sipulia, marinoidaan lihan kanssa. Lisäämällä omenoita tai rusinoita voit luoda hapan-makean maun.
Kun liha poistetaan marinadista, se kuivataan ja ruskistetaan sitten rasvassa tai öljyssä. Seuraavaksi se haudutetaan tai haudutetaan hitaasti vähintään neljä tuntia marinadissa peitetyssä astiassa joko liesi tai uunissa. Lopuksi marinadi suodatetaan ja sakeutetaan kattilassa, yleensä piparkakut tai piparkakut, jauhot, smetana, ruskea sokeri tai näiden seos. Rouhaa, keitettyä vehnäjauhon ja voin seosta, voidaan käyttää myös kastikkeen sakeuttamiseen. Paksuuntunut marinadi kaadetaan paistin viipaleiden päälle ennen tarjoilua.
Sauerbratenia tarjoillaan saksalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Se on runsas ja lohdullinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti kylmään säähän. Legendan mukaan Kaarle Suuri keksi sen käyttämään paahdetun lihan jäännöksiä, mutta tästä tarinasta ei ole historiallista näyttöä. Julius Caesar ja Saint Albertus Magnus on myös joskus hyvitetty ruuan keksimisestä.