Saury ovat pitkiä, ohuita, veitsen kaltaisia kaloja, joita esiintyy maailman trooppisissa ja lauhkeissa valtamerissä. Ne kuuluvat Scomberesocidae -heimoon, ja niille on ominaista paitsi ohut runko, myös taipumus pysyä lähellä veden pintaa. Heillä on kyky paitsi hypätä pois vedestä, mutta myös kuoria sen yläosaa pitkiä matkoja. Nämä pienet meren kalat ovat yleinen osa japanilaista ja korealaista ruokaa.
Suuria Atlantin saury -kouluja löytyy valtameren vesistä Yhdysvaltojen itäosan ja Euroopan länsirannikon välillä Skandinaviasta etelään Afrikan länsirannikolle Guineanlahdelle. Saury -perheen tämän haaran jäsenillä on pitkänomaiset kuonot ja rivi teräviä, pieniä hampaita. Ylhäältä tai alhaalta katsottuna nämä kalat naamioidaan hopeisen vatsan ja vihreän selän ansiosta. Ne ruokkivat pienempiä kaloja veden pinnalla ja houkutellaan kalastajien verkkoihin yksinkertaisella kirkkaalla valolla houkutellakseen suuria kouluja.
Gracile saury, joka tunnetaan myös nimellä Gracile lizardfish, hoikka saury ja hoikka grinder, on kotoisin Keski-Tyynenmeren ja Indo-Lännen trooppisista vesistä, ja se löytyy Australian pohjoisrannikolta. Tämä saury ei tyypillisesti saa olla suurempi kuin noin 11 tuumaa (28 cm) pitkä. Se saa kuvaavat nimensä suuresta suustaan ja terävistä hampaistaan, jotka paljastuvat, vaikka suu on kiinni. Vaalean värinen, punaisella ja ruskealla pilkulla vartalon yläosassa ja valkoinen pohjalla, Gracile sauryssä on myös erottuvat mustat täplät hännässä.
Tunnetaan myös nimellä syksyn veitsikalat, koska niitä perinteisesti kalastetaan ja pyydetään syksyisin. Tyynenmeren saury on sushissa yleisimmin käytetty tyyppi. Tyynenmeren kotoisin ja Japanin ja Kiinan vesillä aina Yhdysvaltojen länsirannikolle asti tuhansia tonneja näitä pitkiä, veitsimaisia kaloja pyydetään joka kausi. Grillattua tai raakaa Tyynenmeren sauriaa pidettiin aikoinaan köyhän miehen kaloina sen kiiltävän suomun ja ylivoimaisen kalan tuoksun ja maun vuoksi. Ylemmän ja samurai -luokan jäsenet välttävät syömästä niitä, mutta he ovat pysyneet suosittuina osittain, koska niiden runsaus ja nopea lisääntymisaste tekevät heistä taloudellisen valinnan.