Savipannu on savesta valmistettu keittoastia. Näitä kattiloita voidaan käyttää liesitasolla, mutta yleisemmin niitä käytetään uunissa erikoisruokien valmistukseen, ja niitä voidaan käyttää myös tulipaloissa ja haudattuissa kuopissa eri alueellisia ruokia varten. Savipannun ruoanlaiton perinne on olemassa monissa kulttuureissa, kuten Aasiassa, Pohjois -Afrikassa, Lähi -idässä ja osassa Latinalaista Amerikkaa, ja näissä kattiloissa voidaan valmistaa valtava valikoima ruokia.
Monissa ruoanlaittokaupoissa on saviruukkuja, joskus tarjolla on useita eri malleja. Tyypillinen kattila jätetään lasittamattomaksi, mikä on kriittistä kypsennysprosessille, ja siinä on yleensä tiukka kansi, jota käytetään ruoan peittämiseen kypsennyksen aikana. Potin ulkopuolella voidaan käyttää pieniä määriä koristelasia tai veistosta, ja kahvat on myös valmistettu savesta.
Jos haluat käyttää savipannua ruoanlaitossa, kokit liottavat kattilan vedessä vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa. Koska kattila ei ole lasitettu, se imee veden ja vapauttaa sen höyryn muodossa kypsennyksen aikana. Huokoinen rakenne edistää myös kaasunvaihtoa varmistaen, ettei kattilaan muodostu painetta, ja mahdollistaa sen, että kattilassa olevaan ruokaan voidaan lisätä savua tulipalosta, jos ruoka valmistetaan avotulella tai sen lähellä.
Saviruukut ovat ihanteellisia hitaasti paahdetuille ruokalajeille, koska niiden avulla maut kypsyvät hitaasti kuivattamatta ruokaa. Usein muodostuu hieman karamellisoitunut maku, jolloin elintarvikkeet, kuten liha, kypsyvät haarukanmakuisiksi ja täyttyvät täysin ruuan muiden ainesosien mausta. Klassisesti ruokia tarjoillaan suoraan kattilasta, kun ne ovat vielä kuumia.
Savipannun käytössä on joitain varoituksia. On tärkeää nostaa lämpötilaa hitaasti, jotta kattila ei halkeile tai räjähdä. Kuumia kattiloita ei saa koskaan laskea kylmille tai märille pinnoille, koska lämpötilaero voi aiheuttaa kattilan halkeamisen. Nämä kattilat myös kuumenevat ja pitävät lämpöä erittäin hyvin, joten ihmisten tulee olla varovaisia käsitellessään kattilaa varmistaakseen, etteivät ne polta itseään.
Kun savipannu on täysin jäähtynyt, se on pestävä lämpimällä vedellä ja annettava kuivua kokonaan ennen varastointia. Ihannetapauksessa pesuaineita ja saippuoita ei saa käyttää näissä astioissa, koska ne voivat tunkeutua huokoiseen saveen ja huuhtoutua ruokaan lisäämällä epämiellyttävää makua. Jos lika tarttuu tiukasti kiinni, kattila voidaan liottaa löysäämään ja kuurata sitten varovasti hankaamattomalla liinalla.