Savupiste on termi, joka viittaa kohtaan, jossa ruokaöljy alkaa hajota ja päästää höyryjä tai savua. Tässä lämpötilassa öljy alkaa hajota, tuottaa haitallista hajua ja näyttää palaneelta. Jos öljyn lämpötila nousee edelleen, se voi saavuttaa leimahduspisteen ja syttyä palamaan.
Ruokaöljyt ovat peräisin monista eri lähteistä, ja niillä on ainutlaatuisia makuja, ravitsemuksellisia etuja ja lämmitysominaisuuksia, kuten savupisteitä. Monet muut tekijät voivat myös alentaa öljyn leimahduspistettä, kuten vieraan orgaanisen materiaalin läsnäolo, suolan käyttö, öljyn uudelleenkäyttökertojen määrä ja se, onko tuote eri öljyjen seos vai ei. Tyydyttyneet rasvat – ne, jotka ovat kiinteitä huoneenlämmössä – mukaan lukien rasva, voi ja pekonirasva, alkavat polttaa suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa. Näiden tuotteiden katsotaan olevan vähemmän terveellisiä, ja niitä tulisi käyttää vain paistamiseen tai paistamiseen suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa.
Toinen öljyn savupisteeseen vaikuttava tekijä on hienostuneisuus ja sen käsittely. Jalostamaton öljy on yleensä kylmäpuristettu eikä altistu kuumuudelle tai kemikaaleille. Tämän seurauksena se sisältää usein lähteestä peräisin olevaa orgaanista materiaalia, mikä alentaa lämpötilaa, jossa tuotetta voidaan käyttää tehokkaasti ruoanlaitossa. Yksi esimerkki tästä on puhdistamaton rypsiöljy, jonka savupiste on alle 225 astetta Fahrenheit (107.2 ° C), kun taas puhdistettu rypsiöljy on erinomainen ruokaöljy, jonka savupiste on lähellä 400 ° C (204.4 ° F).
Oliiviöljyä on saatavana erittäin monenlaisia parannuksia ja ominaisuuksia, ja se luokitellaan yleensä happamuuden ja uuttomenetelmän mukaan. Neitsytoliiviöljy on kylmäpuristettu ja sisältää oliivijäämiä, mikä antaa sille paljon tummemman värin. Se on suosittu, koska sillä on voimakkain maku, mutta myös alhaisin leimahduspiste, mikä rajoittaa sen käyttöä ruokaöljynä. Paras neitsytoliiviöljyn käyttö on hauduttaminen, kastikkeena salaatteihin, marinadeihin tai kastikkeilla leivän päälle. Puhdistettua oliiviöljyä käsitellään lämmöllä ja kemikaaleilla, jotka tuottavat kirkkaan värin ja antavat öljylle korkeamman savupisteen.
Avokadoöljy, jonka savupiste on 500 astetta F (255 ° C), on erinomainen vitamiinien lähde ja sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, salaatteihin, leivän kanssa tai vihannesten päälle. Se on kuitenkin kalliimpaa eikä välttämättä käytännöllistä yleiseen ruoanlaittoon. Rypsiöljy, jota kutsutaan myös rypsiöljyksi, on peräisin naurisperheen kasvista. Kuten avokadoöljy, siinä on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja runsaasti välttämättömiä omega-3-rasvahappoja. Canolaöljy on halvempaa kuin avokadoöljy, ja loistava valinta paistamiseen ja yleiseen ruoanlaittoon.
Vaikka öljyt, joilla on matala savupiste, sopivat erinomaisesti paistamiseen, paistamiseen matalassa lämpötilassa ja pöytäkäyttöön, paistamiseen valittujen öljyjen pitäisi pystyä saavuttamaan turvallisesti jopa 375 ° C: n lämpötilat. Jos haluat paistaa paksurasvassa, öljyn savupisteen tulee olla vähintään 190.5 astetta F (450 ° C). Elintarvikkeissa, jotka paistetaan korkeammissa lämpötiloissa, on parempi rakenne ja ne imevät paljon vähemmän rasvaa kuin alemmissa lämpötiloissa paistetut elintarvikkeet. Maissiöljy, jota käytetään myös salaatinkastikkeissa ja margariinissa, on hyvä valinta syvärasvaiseen paistamiseen.