Savustettu juusto on mikä tahansa juusto, johon on lisätty savun makua. Savujuustossa käytetyt juustot voivat olla peräisin lehmistä, lampaista, vuohista tai mistä tahansa muusta maitotyypistä, joka tyypillisesti käy juustoksi. Yleensä juustojen annetaan muodostua ja altistetaan sitten lämpimälle tai kuumalle savulle niin, että maku läpäisee juuston ulomman osan. Vaihtoehtoisesti savuaromia voidaan lisätä juustoon käymisen aikana.
Yksi prosessi, jota voidaan käyttää savustetun juuston valmistamiseen, tunnetaan kuumana savustamisena. Tätä prosessia ei tyypillisesti käytetä juustolle, koska käytetyt lämpötilat, jotka ovat välillä 130 ja 175 astetta Fahrenheit (55-80 astetta), voivat olla riittävän korkeita juuston osittaiseksi kypsentämiseksi. Prosessi kuitenkin antaa juuston savua nopeasti.
Toinen prosessi, jota käytetään savustetun juuston valmistukseen, ja se, jota suositellaan, on nimeltään kylmäsavustus. Tässä prosessissa juusto altistuu savulle, joka on välillä 85-90 astetta Fahrenheit (29-32 astetta). Nämä matalat lämpötilat voivat antaa juustojen pehmentyä, varsinkin jos ne eivät olleet lujia aluksi, mutta eivät kypsennä niitä. Juuston polttaminen näissä lämpötiloissa voi kestää muutamasta päivästä kolmeen tai neljään viikkoon riippuen halutun savuisen maun vahvuudesta.
On myös mahdollista valmistaa savujuustoa ilman varsinaista savua. Nestemäinen savu, joka syntyy ja jalostetaan todellisesta savusta, voidaan liottaa juustoon suolaveden kautta tai sekoittaa suoraan maitoon juuston käymisen aikana. Nestemäisten savujen luoma maku on lähes erottamaton todellisesta savusta ja jättää juustoon vähemmän ei -toivottuja kemikaaleja, kuten tervaa. Lisäksi nestemäisen savun käyttäminen juuston käymisen aikana antaa maun tunkeutua kokonaan juustoon, mikä ei yleensä tapahdu kuumalla tai kylmällä savustamisella.
Savujuustoksi voidaan valmistaa useita erilaisia juustoja. Rauchkase ja omenapuu ovat kaksi juustoa, jotka ovat vain savustettuja. Cheddars, goudas ja gruyeres, vaikka eivät aina savustettu, sopivat hyvin savun makuun ja niistä tehdään usein savustettuja lajikkeita. Vaikka kaikenlaista juustoa voidaan polttaa, huoneenlämmössä sulavat pehmeät juustot eivät kestä hyvin kuumaa tai kylmää savustusta, ja niitä tulisi polttaa vain nestemäisellä savulla.