Savustettu kalkkunanjalka on kalkkunan ruokalaji, joka valmistetaan liottamalla linnun jalat maustetussa suolavedessä ennen niiden kypsentämistä savustimessa, grilligrillissä tai uunissa. Tämä kalkkunanvalmistusmenetelmä tuottaa usein rikkaampia makuja kuin muut kalkkunan keittotavat. Vaikka perinteiset savustettujen kalkkunanjalkojen reseptit edellyttävät puun tupakoitsijaa, muut reseptit on mukautettu siten, että kotikokit ilman sitä voivat nauttia myös savustetusta kalkkunan jalasta. Kullakin kalkkunan jalalla käytettävä suolaliuos voidaan valmistaa mausteseoksen, suolan, ruskean sokerin ja minkä tahansa määrän mahdollisia mausteita sisältävästä seoksesta.
Keskimääräinen kalkkunan jalka on suurempi ja paksumpi kuin muiden lintujen, kuten kanojen, jalat. Tämä tarkoittaa tavallisesti pidempiä suolaveden liotus- ja kypsennysaikoja. Monissa resepteissä on ohjeet tuoreiden kalkkunanjalkojen liottamiseksi valmistetussa suolavedessä keskimäärin vähintään neljä tuntia. Jotkut kokeneet kokit suolaavat kalkkunan jalat XNUMX-XNUMX tuntia, jotta neste imeytyy lihaan mahdollisimman paljon.
Ainesosat, joita käytetään savustetun kalkkunan jalan suolaveden valmistukseen, voivat sisältää valkosipulisuolaa, pippuria, sipulijauhetta ja kuumaa kastiketta. Ruskeaa sokeria pidetään katkotuna monissa suolaveden resepteissä, koska se antaa jokaiselle savustetulle kalkkunan jalalle juuri oikean tasapainon makeista ja suolaisista mauista. Savustettavien kalkkunanjalkojen lukumäärästä riippuen keskimääräinen suolaveden resepti vaatii 1 gallonaa (noin 3.8 litraa) nestettä, jotta kalkkuna on täysin peitetty liotusprosessin aikana. Jotkut kokit käyttävät vettä valitsemiinsa suolaveden resepteihin; toiset raportoivat, että kana- tai vihannesliemellä on paremmat makutulokset.
Kun suolaveden ainekset on sekoitettu keskenään, neste yleensä kiehautetaan suuressa kattilassa. Sitten seos jäähdytetään jääkaapissa, kunnes se saavuttaa noin 40 ° F (noin 4.4 ° C). Jokainen kalkkunan jalka upotetaan suolavedessä määrättyksi ajaksi, ja kokki poistaa sitten jokaisen jalan ja huuhtelee sen pinnalla olevat jäljellä olevat mausteet.
Savustetun kalkkunan jalka -erän kypsentäminen tupakoitsijassa edellyttää, että lämmönlähde saavuttaa noin 240 F (noin 115.5 ° C), ennen kuin asetat jalat ritilään savunlähteen yläpuolelle. Tämän menetelmän keskimääräinen kypsennysaika on noin 45-60 tuntia useimmille kalkkunan jaloille. Tavallisessa keittiöuunissa kypsennetyt kalkkunan jalat valmistetaan yleensä noin XNUMX-XNUMX minuutin kuluttua.