Savustettu katkarapu on mikä tahansa katkarapu, joka on kypsennetty savustimessa tai grillattu savulastujen kanssa maun vuoksi. Tässä tyylissä valmistetut katkaravut ovat erittäin suosittuja erilaisissa ruuissa salaateista ja pastasta keittoihin ja curryihin. Monet kokit uskovat, että tupakointi tuo katkarapujen maun esiin tavalla, jota muut keittomenetelmät eivät helposti jäljittele.
Helpoin tapa valmistaa savustettuja katkarapuja on ladata katkaravut tupakoitsijaan. Tupakoitsija on pieni, grillimainen työkalu, joka ei kypsennä lihaa liekillä vaan savulla. Savuutta voidaan yleensä hallita sekä ajan että savulastujen avulla. Useimmat savulastut on valmistettu erikoispuusta, erityisesti hickory-, leppä- ja omenapuusta.
Katkaravut ovat pienimpiä elintarvikkeita, joita voidaan polttaa. Heidän liha on myös melko hauras, mikä tarkoittaa, että kokkien on huolehdittava siitä, etteivät ne liioittele. Savustetut katkaravut viettävät yleensä huomattavasti vähemmän aikaa tupakoitsijassa kuin muut lihat. Kokit vähentävät usein myös savustuslastujen määrää, jotta ne eivät hukkaa merenelävien luonnollista makua.
On myös mahdollista valmistaa savustettuja katkarapuja tavallisella grillillä. Säleiköt, jotka lisäävät foliopaketin savustuslastuja hiileen tai muuten grillin liekin lähelle, voivat hyvin lähentää tupakoitsijan vaikutusta. Sirujen savuinen maku tulee katkarapuihin kypsennyksen aikana.
Useimmat kokit pujottavat katkarapuja vartaaseen ennen tupakointia. Katkarapujen valmistaminen tällä tavalla helpottaa niiden hallintaa, kääntämistä ja kypsyyden testaamista. Katkarapujen ruoanlaitto voi joskus olla vaikeaa katkarapujen koon ja suhteellisen haurauden vuoksi, jotka molemmat ovat tupakoinnin näkökohtia.
Jopa jumbo -katkaravut ovat melko pieniä verrattuna tupakoitsijan grillitelineisiin. Katkarapu, joka putoaa liekkeihin tai hiillokseen, voi muuttaa koko lautasen makua. Jos savua jätetään liian pitkään savustettavaksi, savu voi hukuttaa katkaravut tai kuivata ne.
Marinadi on suosittu tapa pitää savustettu katkarapu kosteana kypsennyksen aikana, ja se voi myös olla loistava tapa lisätä ainutlaatuista tunnelmaa mereneläviä. Katkarapu kestää tyypillisesti hyvin marinadissa, liottaen paljon makua. Savun kuumuuden sattuessa tuo maku kasvaa yleensä voimakkaammin.
Grillikastikkeet, yrtit, mausteet ja useimmat öljypohjaiset kastikkeet tekevät erinomaisia marinadeja. Savustetuilla marinoiduilla katkaravuilla on usein paljon voimakkaampi maku – ja usein myös savuisempi maku – kuin jos ne olisi savustettu tavallisella. Kokit, jotka haluavat lisätä makua marinoimatta, voivat kääriä katkarapunsa pekoniin ennen tupakointia tai he voivat kattaa katkaravun juustolla tai ravistamalla mereneläviä.