Savustettu mozzarella on juustotyyppi, joka on maustettu savulla. Perinteisesti mozzarellajuusto valmistettiin vesipuhvelin maidosta. Koska vesipuhvelit ovat harvinaisia ja elävät vain muutamissa maissa, useimmat savustetut mozzarellatyypit valmistetaan lehmänmaidosta. Savu -mozzarellan valmistuksessa käytetään pääasiassa kahta menetelmää; toinen menetelmä kyllästää juuston todellisella savulla, kun taas toinen päällystää juuston pinnan nestemäisellä savulla. Savustettua mozzarellaa voidaan käyttää monenlaisten suolaisten ruokien kanssa.
Mozzarellajuusto valmistetaan vaivaamalla juustoraasteita joko lehmänmaidosta tai vesipuhvelimaidosta kuumassa vedessä. Joissakin tapauksissa heraa käytetään kuuman veden sijasta. Juustojen vaivaaminen, jota kutsutaan myös kehruuksi tai naruksi, tekee saadusta juustosta joustavan ja sileän. Mozzarellan valmistamisen jälkeen siitä muotoillaan pallo ja jäähdytetään kylmällä vedellä. Toisin kuin muut juustot, mozzarella ei ole kypsynyt ja kestää vain muutaman tunnin.
Kun mozzarellajuusto on valmistettu, se voidaan polttaa joko valmistajan tai henkilön kotona. Savustettua mozzarellaa voidaan valmistaa asettamalla juusto kammioon, jossa on savustettu puuhake. On yleensä kaksi tapaa polttaa puuhaketta, kuuma ja kylmä tapa. Kylmämenetelmä on edullinen minkä tahansa tyyppisen savustetun juuston valmistukseen.
Jos juusto saavuttaa yli 90 asteen Fahrenheit -lämpötilan (32 astetta) savustamisen aikana, se voi alkaa hikoilla tai jopa sulaa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi yleensä savustava puuhake on erillisessä kammiossa kuin itse juusto. Savu saavuttaa edelleen juuston, mutta lämpö haihtuu.
Toinen menetelmä savustetun mozzarellan valmistamiseksi ei sisällä haketta tai tupakointia lainkaan. Joissakin tapauksissa juusto maalataan ulkopuolelta nestemäisellä savulla. Muut valmistajat voivat lisätä nestemäistä savun makua maitoon ennen mozzarellan valmistusta. Vaikka savustetussa mozzarellassa, joka on valmistettu savustimessa tai maalaamalla ulkopinta nestemäisellä savulla, ei ole tasaista makua, nestemäisen savun lisääminen maitoon ennen juuston valmistusta tarkoittaa, että koko juustopala tulee olemaan savuinen.
Savustettua mozzarellajuustoa voidaan käyttää missä tahansa, missä käytetään tavallista mozzarellaa, jos savustettu maku on parempi. Se sopii hyvin pastaruokiin tai pizzan päälle. Juusto sopii hyvin tomaatin ja pesto -voileivän kanssa.