Savustettu paprika on a jauhettu punainen mauste, joka on valmistettu jauhamalla Capsicum annuum -pippuria. Paprikat poltetaan hitaasti, joskus monen päivän aikana, kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Nämä kuivatut paprikat ovat sitten jauhetaan hienoksi jauheeksi. Tämän mausteen ensisijaiset maut sisältää makeita, keskilämpimiä ja kuumia. Vaikka käytetään usein tarjota rikas, savuinen maku eri elintarvikkeissa, sitä voidaan käyttää myös koristeena.
Paprikan ainoa ainesosa, Capsicum annuum, viittaa laajaan valikoimaan paprikoita. Tähän perheeseen kuuluu lähes kaikki paprikat, alkaen erittäin mietoa paprikaa mausteisiin jalapeno -paprikoihin. Yleisimmin käytettyä pippuria savustettua paprikaa valmistettaessa kutsutaan pimiento -pippuriksi, vaikka toiset – kuten paprikaa – voidaan myös käyttää.
Savustettua paprikaa uskotaan olevan peräisin Espanjasta. Vaikka sitä valmistetaan useissa muissa maissa, kuten Amerikassa ja Unkarissa, savustettu paprika on liittyy yleensä Espanjaan. Savustettu Spanish paprika luokitellaan lievä, keskikokoinen tai kuuma. Kukin vaihtelee tarjotun lämmön määrässä, mutta kaikissa on sama savustettu maku.
Savupippurin valmistus alkaa poimimalla suuri määrä paprikaa. Vaikka pimiento ja unkarilaiset vahapippurit ovat suosituimpia, mitä tahansa pippuria voidaan käyttää. Paprikat ovat sitten asetetaan tupakoitsijaan. Paprikan savustamiseen käytetään perinteisesti tammea teollisessa tuotannossa voidaan kuitenkin käyttää myös sähköuuneja.
Savustusprosessi voi kestää muutamasta tunnista muutamaan päivään riippuen halutusta savun mausta. Optimaalisesti, paprikat kuivuvat savustamisen aikana ja muuttuvat tummiksi ja hauraiksi. Näin ei aina tapahdu, ja savustettu paprika vaatii joskus enemmän kuivausta uunissa tai on telineet ulkotiloihin.
Kun paprikat on savustettu ja kuivattu, ne jauhetaan jauheeksi. Tämä jauhe tunnetaan nimellä savustettu paprika. Jos säilytetään ilmatiiviissä astiassa ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa, se kestää kolmesta kuukaudesta vuoteen, ennen kuin se alkaa menettää makuaan. Mitä nopeammin paprikaa käytetään, sitä tehokkaampi maku tulee olemaan.
Savustettua paprikaa käytetään pääasiassa mausteena kokkaamisessa. Sitä käytetään resepteissä lisäämään makua ja punaista väriä elintarvikkeisiin, kuten riisiin ja keittoihin. Se on myös lisätään makkaroihin, kuten chorizoon. Tämä mauste lisää myös rikkaita värejä päälle makua koristeeksi valmis ruokalaji. Savustettua paprikaa kypsentämään lyhyesti öljyssä auttaa luomaan vahvemman maun se voi olla käytetty marinadeissa.