Savustettua rintakehää käytetään tapaa grillata maustetun naudanlihan palo miedolla lämmöllä ja höyryävän puun maulla. Matala lämpö vaatii pitkän kypsennysajan. Pitkän kypsennysajan määrää rintakehän valmistukseen käytetyn lehmän erityisen kova liha. Maailmassa on muutamia alueita, joilla on perinteinen naudanlihan kovettaminen ja säilyttäminen savuhuoneissa. Brisket on yksi Yhdysvaltojen eteläisten alueiden kulinaarisista erikoisuuksista.
Lehmän alapuolella on ohut lihakerros, joka peittää rinnan, sen viisi ensimmäistä kylkiluuta. Liha on erittäin sitkeää, täynnä rasvaa ja sidekudosta. Monet teurastajat aiemmin yksinkertaisesti hylkäsivät tämän osan jauhettavaksi muilla päättelykappaleilla. Tämä liha on tyypillisesti halpaa verrattuna muihin, herkempiin naudanlihan osiin. Laatta voi painaa noin 10 kiloa, mutta se on yleensä jaettu kahteen erilliseen osaan, joita kutsutaan rintakehäksi ja litteäksi.
Verrattuna muualle lehmän suuriin lihaksiin, joita on tuettava runsaalla rasvalla, rinta on hyvin laiha. Lihan pehmentämiseksi sitä liotetaan tavallisesti makean veden säännöllisissä vaihtoehdoissa jopa kolme päivää. Tätä seuraa 12-36 tuntia joko suolaisen suolaveden tai happaman marinadin jäähdytetyssä liuoksessa. Kun liha huuhdellaan ja annetaan kuivua, se päällystetään runsaasti kuivien mausteiden seoksella, joka läpäisee lihan huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Tupakoitsijoita on monenlaisia pienistä savupiipputyyleistä valurautaisiin tupakoitsijoihin, jotka ovat yhtä suuria kuin auto. Toiminnallisesti ne ovat paljon samanlaisia. On oltava hallittavissa oleva lämmönlähde – joko puuhiili, kaasu tai sähkö – polttaakseen tuoreita lehtipuun paloja, kuten hickorya ja mesquiteä, sytyttämättä niitä. Tuloksena oleva savu nousee nielaistumaan-tai se johdetaan siirretyn kammion läpi nielemään-grilliin, jolla maustettu rintaliha istuu. Tupakoitsijan on kyettävä ylläpitämään vakaa sisäinen lämpötila, joka vaihtelee välillä 200 °-230 ° Fahrenheit (93 °-110 ° C).
Savustettua rintakehää käytettäessä tätä kapeaa kypsennyslämpötilaa on säilytettävä jopa 10-15 tuntia, mikä on erittäin omistettu tehtävä. Tavallisesti kaikesta niin pitkään kypsennetystä lihasta tulee kuivattu säilö. Sen lisäksi, että liotus liotetaan ja marinoidaan savustettavaksi, sen valmistuksessa on myös muita ainutlaatuisia ominaisuuksia, joiden tuloksena on savustettu rintakehän kostea, lähes voin pehmeä rakenne.
Naudanlihan rintaleikkeestä on tunnusomaista rasvarasva, jota kutsutaan ”rasvakorkiksi”. Kun se sulaa hitaasti tupakoitsijassa, se kylpee alla olevan lihan. Jotkut rasvan mehut putoavat tiputusastiaan, joka on tyypillisesti kiinnitetty tupakoitsijan grilliin. Pannu täytetään myös höyryttävällä vedellä tai viinillä menetelmää, jota kutsutaan ”märkäksi savuksi”. Lisäkosteuden saamiseksi lihaan levitetään moppi, harja tai suihke mahdollisesti happamia hedelmämehuja kerran tunnissa haihdutusnesteenä.
Puolen päivän tupakoinnin jälkeen rintaliha on täysin kypsää. Se on kutistunut jopa 30% ja sen rasvakorkki on todennäköisesti hävinnyt. Savustettu rinta on yleensä kaiverrettu lihaksen poikki ohuiksi ja pitkiksi suorakulmaisiksi viipaleiksi. Pinoa niistä voidaan tarjoilla grillikastikkeen kera, johon kuuluu paistettuja papuja, perunasalaattia ja maissintähkätä; tämä on suosittu joillakin Yhdysvaltojen alueilla. Muualla pastrami on yksi maailman tunnetuimmista savustetuista rintakeistä.