Schupfnudel tai monikko schupfnudeln on valssatun nuudelin tyyppi. Ruokalaji on samanlainen kuin nyytit, mutta on kooltaan pienempi ja muistuttaa enemmän italialaista gnocchia tai pastaa. Se on yleistä Etelä -Saksassa ja Itävallassa.
Ihmiset viittaavat joskus schupfnudelniin sormennuudeleiksi tai fingernudelniksi. Tämä johtuu siitä, että nuudelit muotoillaan käsin sormillaan ja myös siksi, että valmiit nuudelit ovat suunnilleen rasvasormien kokoisia. Toinen pastamaisen ruoan nimi on bubespitzle, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “poikien penis”.
Perinteisesti schupfnudel valmistetaan ruis- tai vehnäjauhoista, munasta tai perunoista. Perusmausteet, kuten suola ja pippuri, ovat useimmissa resepteissä. Muskottipähkinä on myös yleinen mauste. Tarkat käytetyt mausteet riippuvat kuitenkin yleensä muista ruuista, jotka kokki yhdistää sorminuudelien kanssa. Ruokalaji, jota ihmiset tarjoavat useimmiten bubespitzlen kanssa, on hapankaali, joka on silputtua hapankaalia.
Kokit, jotka eivät halua käyttää hapankaalia, jossa on schupfnudel -resepti, yleensä korvaavat hapankaalin jollakin lihalla, usein makkaralla. Jos kokilla ei ole lihaa käsillä, paistetut ruoat, kuten paistetut sipulit, ovat ilmaisia schupfnudelnille nuudeleiden viimeisen kypsennysprosessin vuoksi.
Perunan nuudeleiden valmistamiseksi perunat keitetään ensin vedessä. Kun perunat ovat jäähtyneet, kokki kuorii perunat ja silppua ne raastimella tai murskaa perunamurskaimella. Seuraava vaihe on lisätä jauhoja ja mausteita perunoihin ja vaivaa seos, kunnes se on leivän taikinan sakeus.
Kun taikina on valmis, kokki rullaa taikinan pitkiksi nauhoiksi, leikkaa ne sitten lyhyemmiksi nauhoiksi ja muotoilee käsin niin, että nuudelit kapenevat lopussa. Tämän tehtävän yksinkertaisuus ja hauska saada kädet suoraan taikinaan tekevät schupfnudelnista täydellisen ruoan lapsille.
Kun kokki on valmistanut sormennuudelit, hän keittää ne kuumassa vedessä, kunnes ne kelluvat huipulle. Hän poistaa kaikki schupfnudelit kuumasta vedestä ja huuhtelee ne viileässä vedessä lopettaakseen kypsennyksen. Lopuksi kokki paistaa sorminuudelit öljyssä tai voissa, mikä tekee jokaisen schupfnudelin ulkopinnasta hyvin vaaleanruskean ja rapean. Kokit pyyhkäisevät valmiit nuudelit yleensä pyyhkeellä tai lautasliinalla ennen tarjoilua poistamaan ylimääräisen öljyn tai voin, joka jää paistamisesta.
Schupfnudeln perustuu jauho- tai perunasekoitukseen. Se on siis tärkeä hiilihydraattien lähde aterian yhteydessä. Paistamisprosessi tekee myös sorminuudeleista erittäin raskaan ja täyttävän ruokalajin.