Vankka keitto, skotlantilainen liemi ei sisällä skottilaillista, eikä se ole tyypillisesti ohut liemi. Skotlantilainen liemi on saanut nimensä Skotlannista, maasta, jossa se alun perin valmistettiin ja tarjoiltiin. Yhdistettynä runsaaseen karitsan, juurikasvien ja pähkinäisen ohran makuun se voi olla antelias alkuruoka tai ateria itsessään. Ainesosien kausiluonteinen saatavuus ja maun täyteläisyys voivat tehdä siitä erityisen houkuttelevan kylmällä säällä.
Skotlantilaisen liemen reseptit vaihtelevat menetelmän ja ainesosien mukaan, mutta useimmat versiot sisältävät lammasta, lampaanlihaa tai luita. Lihan hidas kypsentäminen tai karhunvalmisteen valmistaminen karitsan luista maistaa keiton pohjan. Perinteisesti liha on kypsennetty kaikki ainekset ja poistettava sitten. Lihan rinnalla tarjoiltiin keittoa, joka oli suolattu ja josta tuli aterian pääruoka. Yleensä lammas leikataan kypsennyksen jälkeen ja lisätään sitten takaisin keittoon jatkokypsennystä ja tarjoilua varten.
Ohraa, viljaa, joka kypsyy pehmeäksi, pureskelevaksi, käytetään myös laajalti skotlantilaisen liemen valmistuksessa. Pieni, pyöreä lajike tätä viljajyvää, jota kutsutaan helmi -ohraksi, löytyy monista resepteistä. Maun ja tekstuurin lisäämisen lisäksi ohra voi imeä lihan ja muiden ainesosien maut samalla kun keitto on sydämellisempi. Suurin osa ohrasta on edullisia ja usein helposti löydettävissä, joten se on terveellinen ja täyttävä keitto.
Juurivihanneksia, joita pidetään laajalti talvikasviksina, käytetään yleisesti skotlantilaisessa liemessä. Yleensä lisätään porkkanaa, vuotoja ja nauria, samoin kuin sipulia, valkosipulia, kaalia ja lehtikaalia. Jotkut reseptit sisältävät herneitä tai perunoita, ja toiset suosittelevat korvaamaan ainesosat käsillä olevilla vihanneksilla. Vaikka vihannekset voivat vaihdella määrältään ja tyypiltään, karitsan korvaaminen naudanlihalla tai muulla lihalla muuttaa lopputuotteen ohrakeitokseksi tai muhennokseksi skotlantilaisen liemen sijaan.
Yrtit ja mausteet, kuten persilja, rosmariini ja timjami, voivat parantaa keiton makua ja täydentää karitsanlihan rikkautta. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä maun mukaan, kun vihannekset ja liha yhdistyvät kypsennyksen aikana. Keiton paksuuden vuoksi vettä tai muita nesteitä, kuten kasvislientä, voidaan lisätä kuumennuksen yhteydessä. Jotkut reseptit lisäävät voita ja suosittelevat leivän lisäosia. Skotlantilainen liemi voi olla jopa maukkaampaa kuin juuri keitetty keitto, koska maut sulautuvat yhteen ajan myötä.