Scrapple on ruokalaji, jonka amerikkalainen alkuperä ulottuu 1600- ja 1700 -luvun Pennsylvanian hollantilaisiin uudisasukkaisiin. Se koostuu sianlihasta ja maissijauhoista, jotka on kostutettu liemellä, ja se maustetaan erilaisilla mausteilla, muotoillaan leiviksi ja annetaan jäähtyä ja jäähtyä. Ennen tarjoilua leipä muovataan, leikataan 0.5 tuuman (1.25 cm) viipaleiksi ja paistetaan voissa, pekonissa tai öljyssä.
Kuten nimestä voi päätellä, scrapple luotiin alun perin hyödyntämään mitä tahansa sian osia jäljellä sen jälkeen, kun isommat, toivottavammat osat leikattiin ruhoista. Sisäelimet, iho ja pienet lihapalat, jotka on kaavittu kallosta ja luista, löytävät tiensä pottiin. Nykyaikaiset kokit – tai ne, joilla ei ole sianruhoa käsillä – voivat käyttää erilaisia sianlihan osia, kuten sianlihaa, sianlihaa tai jopa vähärasvaista sianlihaa, tehdäkseen kaavin.
Maissijauhoa käytetään lähes aina kaavin pohjana, mutta yksittäiset kokit korvaavat sen toisinaan kaurapuurolla tai jopa ohralla. Sipulia, suolaa, pippuria, salviaa, macea, timjamia, meiramia, suolaista ja cayennepippuria lisätään tyypillisesti jossain yhdistelmässä maun maustamiseen.
Scrapplen pitkä säilyvyysaika oli arvostettu siirtomaavallan Pennsylvanian hollantilaisten uudisasukkaiden keskuudessa, joilla ei ollut muita keinoja pitää elintarvikkeitaan kylminä kuin upottaa ne puroihin tai puoliksi haudattuihin jäärakennuksiin. George Washingtonin ja Benjamin Franklinin sanottiin molemmat olevan lautasen viehätysten faneja.
Paistettua kaakaota tarjoillaan tyypillisesti aamiaislihana. Se syödään tavallisena, leipäviipaleiden välissä voileivänä tai paistettujen munien kanssa, ja suosittuja lisäkkeitä ovat ketsuppi, vaahterasiirappi, omenakastike tai voi.
Vaikka tämä ruokalaji on edelleen Pennsylvanian hollantilaisen maan suosikki, sitä myydään pakastettuna ruokakaupoissa niin kaukana kuin New York ja Kalifornia. Scrapplea on saatavana pekonimakuisina ja mausteisina lajikkeina sekä naudanlihaa ja kalkkunaa ja jopa soijapohjaisia kasvisversioita.