Seekh -kebab on intialainen ruokalaji, hieman samanlainen kuin shish -kebab, joka koostuu jauhetusta lihasta ja mausteista, jotka on painettu vartaaseen ja keitetty. Nämä kebabit on perinteisesti keitetty tandoorilla, joka on eräänlainen uuni, joka on suosittu kaikkialla Intiassa ja Lähi -idässä, vaikka muut uunit tai grillit voivat toimia yhtä hyvin. Vaikka lammas on perinteinen liha tälle ruokalajille, riippuen tietyillä alueilla vallitsevasta, henkilökohtaisista mieltymyksistä ja kulttuurisista tai uskonnollisista tabuista, voidaan käyttää myös muuta lihaa, kuten naudanlihaa. Seekh -kebab on perinteisesti osa intialaista ruokaa, vaikka monet länsimaiset modernit kokit ovat alkaneet valmistaa myös tämän ruokalajin lajikkeita.
Vaikka termi “kebab” tyypillisesti herättää kuvia yksittäisistä liha- ja vihannespalasista, jotka on vartautettu ja kypsennetty avotulen päällä, seekh -kebab on samanlainen, mutta eroaa merkittävästi shish -kebabista monella tapaa. Ajatus kebabista, joka on synonyymi shish kebabille, on tyypillisesti länsimainen yhdistys, ja “kebab” viittaa vain kypsennettyyn lihapalaan. Vaikuttaa siltä, että termi saattoi ensin viitata paistettuun lihaan, mutta ajan myötä termi liitettiin sen sijaan grillattuun lihaan.
Seekh -kebab alkaa tyypillisesti jonkinlaisesta jauhelihasta; lampaanliha on tämän ruoan perinteisin tyyppi, vaikka naudanliha on myös melko suosittu. Liha jauhetaan tai jauhetaan, ja tämä jauheliha sekoitetaan muihin mausteisiin ja mausteisiin lihan maustamiseksi. Seekh -kebabin maustamiseen käytettävät mausteet riippuvat tyypillisesti reseptistä tai kokista, vaikka tavallisia ainesosia ovat valkosipulitahna, inkivääritahna, hienoksi kuutioitu sipuli, jauhettu korianteri, kumina, suola ja pippuri. Nämä sekoitetaan yhdessä jauhetun lihan kanssa, kunnes lopputuote on täysin sulautunut yhteen, samanlainen kuin lihapullon valmistus.
Tämä liha- ja mausteseos otetaan sitten kourallisina ja puristetaan vartaaseen, jolloin muodostuu tasainen kerros seosta suurimman osan vartaan ympärille. Viimeisen seekh -kebabin pitäisi näyttää hieman samankaltaiselta kuin korndog, joka on kokonaan valmistettu lihaseoksesta. Tämä vartaat keitetään sitten avoimella lämmöllä, kuten grillillä, tai jopa paistetaan uunissa. Perinteisesti seekh -kebab keitetään tandoorilla, vaikka tämäntyyppinen uuni on melko harvinainen intialaisen tai Lähi -idän keittiön ulkopuolella. Seekh -kebabia tarjoillaan usein minttakastikkeen, sopivan chutneyn, naan -leivän tai jopa jogurtin kanssa.