Seesamikana on aasialaistyylinen ruokalaji, joka sisältää tyypillisesti leivitettyä kanaa, joka on peitetty makea-suolaisella kastikkeella ja päällä seesaminsiemeniä. Kana voidaan tarjoilla valkoisen tai paistetun riisin sängylle ja sekoittaa parsakaaliin, lumiherneisiin tai hienonnettuun vihreään sipuliin. Vaikka tämä on suosittu aasialaisissa ravintoloissa Euroopassa ja Yhdysvalloissa, tämä ei ole perinteinen aasialainen ruokalaji. Siinä on tyypillisesti aasialaisia makuja, mutta sitä ei yleensä tarjoilla Aasian maissa.
Kun tilaat seesamikanaa ravintolasta, kastikkeen alla tarjoiltava paahdettu, friteerattu kana on yleensä sama lajike kanaa, joka tarjoillaan kiinalaisissa ravintoloissa suosittuun makeaan ja hapan, appelsiiniin ja valkosipuliin. Ajan säästämiseksi monet ravintolat valmistavat yhdenlaista leivitettyä kanaa ja lämmittävät sitä eri kastikkeissa kaikkien näiden ruokien luomiseksi. Tällainen seesamikana ei usein sisällä seesaminsiemeniä leivonnassa, vain kastikkeessa.
Seesamikanan valmistamisesta kotona kiinnostuneilla on monia vaihtoehtoja kanan keittämisessä ja kastikkeen valmistuksessa. Jotkut kokit rakastavat leivontaa ja huolehtivat siitä, että kana peitetään muna-, maissitärkkelys- ja korppujauhojen seoksella ennen paistamista. Maissitärkkelys turpoaa usein ja luo kymmeniä pieniä ilmataskuja paistettaessa, mikä luo erittäin rapean leivän. Monet aasialaiset ravintolat päällysttävät myös kanansa maissitärkkelyksellä.
Muut kokit voivat nauttia todellisen seesamikanan tekemisestä lisäämällä seesaminsiemeniä leivontaan. Tämä antaa lautaselle ylimääräisen ripauksen hienovaraista seesamipähkinäisyyttä. Toiset taas eivät halua leipoa kanansa ollenkaan. Nämä yksilöt marinoivat usein kananpalat sokeroidussa soijakastikkeessa, jotta ne maistuisivat. Kotikokit, jotka leipovat kanansa, voivat myös tehdä tämän antaakseen jokaiselle ruokalajille miellyttävän lisäarvon.
Seesamikanassa käytetty kastike on yleensä seos soijakastiketta, chilitahnaa, maissitärkkelystä, seesamiöljyä tai voita, sokeria ja kokonaisia seesaminsiemeniä. Nämä ainekset lämmitetään yhdessä pannulla ja sekoitetaan, kunnes ne sakeutuvat. Kastikkeen tulisi mieluiten olla hyvin tummanpunainen, läpikuultava ja helppo valuttaa. Seesaminsiemeniä voidaan lisätä kypsennyksen lopussa tai paahdella ennen muiden ainesosien lisäämistä. Tämä riippuu pitkälti kokista.
Kun kastike ja kana ovat molemmat valmiita, kokki tyhjentää tyypillisesti öljyn tai ylimääräisen nesteen kanasta ja lisää kastikkeen. Kaksi sekoitetaan keskenään, kunnes kastike alkaa kuohua, ja kaadetaan sitten riisipatjan päälle. Riisi voi olla valkoista, villi, ruskeaa tai paistettua. Muutama kokki haluaa koristella valmiin astian hienonnetulla vihreällä sipulilla värin saamiseksi.