Monissa maissa, idässä ja lännessä, on perinteinen punaisten papujen ja riisin resepti, jossa on pieniä vaihteluita. Japanissa ruokalaji yrittää imeä riisin pavun väriin. Tämä ruokalaji, joka tunnetaan nimellä sekihan ja tarkoittaa kirjaimellisesti “punaista riisiä”, valmistetaan kattilassa, jossa on valkoista riisiä ja punaisia papuja, ja sitä on täydennetty muutamalla mausteella, jotta se ei maistu turhalta.
Alkuperäisiä japanilaisia palkokasveja käytetään yleisesti sekihanin valmistukseen, jota käytetään myös nimellä osekihan. Ensisijaista ainesosaa kutsutaan punaiseksi azuki -pavuksi, jota käytetään monissa japanilaisissa resepteissä, erityisesti punapavun tahnaksi. Muut länsimaiset lajikkeet, kuten munuaiset ja punaiset meksikolaiset pavut, ovat sopivia korvikkeita.
Pavut ovat vain yksi tärkeä osa sekihania. Monet kokit käyttävät joko tahmeaa tai tahmeaa valkoista riisiä. Jotkut käyttävät yhdistelmää, kuten yhtä reseptiä, joka vaatii neljä osaa tahmeaa yhteen osaan tahmeaa riisiä. Noin kuusi osaa riisiä käytetään noin yhteen osaan papuja, joiden pitäisi saada riisi tummanpunaiseksi tai vaaleanpunaiseksi.
Sekihanin valmistamiseksi riisi puhdistetaan ensin useissa vesiliuoksissa. Kun vesi on kirkas, riisi jätetään usein liotettavaksi useita tunteja. Pavut puhdistetaan ja keitetään vedessä, ja sitten lisätään riisi ja suola. Kun kiehuminen palaa, lämpöä lasketaan ja kattila peitetään, kunnes riisi ja pavut ovat pehmeitä.
Suosittu japanilainen mauste sekihanin viimeistelyyn on nimeltään gomashio. Tämä on suola, johon on sekoitettu joitakin paahdettuja seesaminsiemeniä, joita ripotellaan runsaasti lopputuotteen päälle. Nämä ovat ainoat tarvittavat mausteet. Jotkut kokit kuitenkin lisäävät kattilaan ylimääräistä azuki -tahnaa tai jopa punaista elintarvikeväriä astian kypsennyksen aikana.
Suolaisen sekihanin lisäksi suosittu on myös makea versio. Tämä resepti lisää sokeria riisiin ja papuihin, kun ne alkavat keittää kattilassa. Suola jätetään kokonaan pois, jotta saadaan aikaan erottuva jälkiruokamainen ruokalaji. Gomashion sijasta kokit voivat kuitenkin ripotella päälle enemmän sokeria. Näitä makeita tai suolaisia ruokia valmistetaan ympäri vuoden, ja ne löytyvät ravintolamenuista, bento -laatikoista ja kotikeittiöstä. Se on usein tarjolla myös monenlaisissa juhlissa, häistä katumessuille.