Selleri -remoulade on eräänlainen selleri -remulade, joka käyttää vain sen tyyppistä selleriä, jota usein kutsutaan selleriksi. Remuulade on mauste, jota käytetään yleisesti lihan ja äyriäisten kanssa Ranskassa ja alueilla, joihin ranskalainen keittiö on vaikuttanut voimakkaasti. Useimmat selleri -reseptin reseptit vaativat suuren määrän selleriä, jolloin selleri -remuladeista tulee paksumpi mauste kuin muista Remuladeista, jotka ovat yleensä sileitä tai nestemäisiä.
Vaikka huippuluokan ravintola-remuladit valmistetaan yleensä tyhjästä valmistetusta majoneesista tai aiolista, nopea selleri-remulade voidaan luoda sekoittamalla leikatut sellerit ja muut aromit rypsi-majoneesiin. Vihanneksia, jotka voivat olla maukkaita, kun niitä lisätään selleri -remuladeihin, ovat hienonnettu sipuli ja suolakurkku. Sellerin remuladeja voidaan myös maustaa yrteillä, sinapilla ja hienonnetuilla omenoilla. Jotkut selleri -remuladit vaativat suuren määrän sinappia, jolloin ruokalaji saa terävän puren, kun taas toiset vaativat vain pienen määrän sinappia maun kirkastamiseksi.
Selleri on monenlainen selleri, jota kasvatetaan pääasiassa selleri -maustetun juurensa vuoksi. Sitä voidaan kutsua myös nupiksi tai naurista juurtuneeksi selleriksi. Se on iso, perunamainen juuri, joka on haudattu herkän, vihreän lehtien alareunaan, joka on samanlainen kuin tyypillinen kaupasta ostettu selleri. Remolulaatin lisäksi tätä ainesosaa käytetään monissa muodoissa, mukaan lukien tuoreet, paahdetut ja höyrytetyt, erilaisissa ruokalajeissa keitoista vuokaan. Se voidaan murskata tahnaksi, viipaloida ja paistaa tai leikata ja keittää paistetuissa leivonnaisissa ja vuoissa.
Kuten muutkin remuladit, selleri -remuladeen pohja valmistetaan yleensä joko aiolilla tai majoneesilla. Sen rakenne eroaa jonkin verran tavallisista remuladeista ja on itse asiassa lähempänä koostumusta kuin cole slaw, joka on hieman raskas majoneesille. Remoulade on yleensä kermainen mauste, joka muistuttaa tartar -kastiketta. Tätä maustetta käytetään pääasiassa Ranskassa, mutta sitä syödään yleisesti myös Louisianassa ja joissakin Kanadan osissa.
Remuulaatin reseptit voivat vaihdella suuresti. Absoluuttinen perus -remulade on lähinnä vain majoneesia tai aioli -maustetta. Tämä ruoka voi olla hiukan kiinteää, hyytelömäistä koostumusta tai kaadettavaa nestettä, joka muistuttaa salaattikastiketta. Runnier -reseptejä remouladeksi kutsutaan usein remoulade -kastikkeeksi. Sellerin juuria lukuun ottamatta, remuladeissa yleisiä ainesosia ovat sipuli ja suolakurkku, mutta ne voivat sisältää melkein mitä tahansa hienonnettua majoneesipohjaan, mukaan lukien kovaksi keitetyt munat.