Termillä “sellerin varsi” voi olla useita merkityksiä lähteestä riippuen. On tavallista, että ihmiset viittaavat johonkin selleri -klusterin pystysuoraan haaraan varsina, mutta tätä osaa voidaan kutsua myös terälevyksi, haaraksi tai kylkiluuksi. Tällaisissa tapauksissa koko sellerihaarojen tai -lehtien ryhmää voidaan kutsua sellerin varreksi, vaikka termiä nippu käytetään usein.
Sellerin varsi on tyypillisesti yksi monista pitkistä, kaarevista osista, jotka on kiinnitetty yhteen kasvin pohjassa, juuri juuren yläpuolella ja paikassa, jossa kasvi tulee maaperään. Ne on liitetty vain alareunaan ja kasvavat erillään siitä pisteestä kruunuun. Jokaisen varren kruunussa tai yläosassa on kasvin lehdet, jotka vaihtelevat kooltaan pienistä ja herkistä suhteellisen suuriin. Jokainen haara on kylkiluinen ulkopuolelta ja sileä sisältä.
On melko yleistä leikata nippu selleriä ennen sen myymistä, jotta kasvi olisi houkuttelevampi. Erityisesti suuret lehdet poistetaan, koska ne voivat kuivua melko nopeasti ja heikentää sellerin yleistä ulkonäköä. Yleensä juuri leikataan pois ja hävitetään tai käytetään eläinten ruokintaan. Sellerin juuri myydään eri muodoissa, mutta se on itse asiassa eri kasvi, joka tunnetaan myös nimellä selleri, eikä varsi tuottavien kasvien juuri.
Koska selleri kasvaa kosketuksessa maan kanssa, on tärkeää varmistaa, että se puhdistetaan perusteellisesti ennen käyttöä. Paras tapa puhdistaa se on erottaa jokainen sellerin varsi nippusta ja pestä se sitten hyvin pienellä kasvisharjalla. On lähes mahdotonta saada kaikki lika pois laitoksesta, ellei paloja ole erotettu.
Ihmiset tyypillisesti joko rakastavat sellerin makua tai vihaavat sitä. Pilkottua sellerinvartta pidetään katkotuna erilaisissa resepteissä, mukaan lukien täytteet, keitot ja muhennokset. Tuoreena käytettynä se sopii hyvin salaatteihin tai alkupalaksi, varsinkin kun se kastetaan karjatilaan, hunaja -sinappiin tai muuhun salaatinkastikkeeseen. Maapähkinävoilla tai kermajuustolla täytettynä se on terveellinen välipala lapsille, joka yhdistää vitamiinit ja kuidut proteiiniin.
Laihduttajat käyttävät tätä ruokaa usein tyydyttääkseen himoaan, erityisesti ihmiset, jotka kaipaavat paistettua tai paistettua ruokaa. Yhdessä sellerin varressa on hyvin vähän kaloreita, tyypillisesti vain noin kuusi keskikokoiselle osalle. Monet ihmiset syövät selleriä, koska se sisältää negatiivisia kaloreita; tämä tarkoittaa, että sen syöminen ja sulattaminen vie enemmän kaloreita kuin mitä se sisältää.