Selleri, jota kutsutaan myös selleriksi, on selleri -perheen syötävä juurikasvi. Varret ja lehdet muistuttavat voimakkaasti selleriä, vaikka ne eivät ole kovin hyviä syödä. Juuri itsessään on möykkyinen mukula, jolla on epämiellyttävä ulkonäkö, vaikka se on erinomaisen makuinen ja sitä käytetään kaikkialla eurooppalaisessa keittiössä, erityisesti Ranskassa. Sellerin juuri on alkanut olla suosittu Yhdysvalloissa, ja yhä useammat kokit löytävät lukemattomia käyttötarkoituksiaan.
Ulkonäöltään sellerijuuri muistuttaa epämuodostunutta nauria. Se on ruskeaa ja paakkuista, ja ruskea ulkokuori on pestävä ja kuorittava ennen ruoanlaittoa. Juuri tuo ulos versoja ja lehtiä, jotka näyttävät selleriltä, mutta koska kasvi on kasvatettu keskittymään kasvavaan energiaansa juuriin, nämä varret eivät yleensä ole syötäviä. Kun sellerin juuri on korjattu, varret ovat vielä melko pieniä, mutta ikäänsä nähden hyvin puisia. Ne on leikattava ja hävitettävä.
Kun valitset sellerin juuren syötäväksi, kokkien tulisi etsiä kiinteitä mukuloita, joissa ei ole lihaisia pisteitä tai värimuutoksia. Pienemmät juuret maistuvat paremmilta, kun taas suuret juuret ovat puumaisempia ja sopivat paremmin paahtamiseen tai pitkään hauduttamiseen. Maultaan juuri muistuttaa tiivistettyä sellerin versiota, jossa on mausteinen persiljavinkki. Sellerin juuria voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, joka vaatii selleriä, ja myös monissa muissa. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ruskeassa paperipussissa, jonka varret on leikattu noin viikon ajan ennen käyttöä.
Sellerin juuri on paahdettu erinomaisesti, lisätään gratineihin tai lisätään keittoihin ja patoihin. Sitä voidaan myös syödä raakana ohuina viipaleina salaateilla ja alkupaloilla, ja se lisää kuohkeaa rapeutta. Jos kokit voivat saada juuren kesän aikana, se tekee hienon jäähdytetyn kesäkeitto -soseen. Jotkut kokit soseuttavat myös paahdettuja talvijuurikasveja, jotta saadaan päivitetty versio perunamuusista, jossa on enemmän makua ja kuorta.
Aivan kuten selleri, sen läheinen serkku, kasvava sellerijuuri alkaa taimien aloittamisesta noin kaksi kuukautta ennen viimeistä odotettua pakkasta. Puutarhurit voivat siirtää taimet puutarhan aurinkoiselle, hieman hapan alueelle kompostirikkaan maaperän istuttamalla tje, 6-8 senttimetriä (15 – 20 tuumaa) toisistaan. Juuret on pidettävä peitettynä kasvin kasvaessa ja syöttöjuuret on leikattava säännöllisesti. Juuri on valmis sadonkorjuuseen, kun se on suunnilleen baseball -kokoinen. Kypsyminen kestää noin 200 päivää.