Semifreddo on italialainen puolikylmäksi, ja nimi viittaa jälkiruokiin, jotka on valmistettu kermavaahdosta, joka on sekoitettu yhtä paljon jäätelön tai pakastetun vaniljakastikkeen kanssa. Italiassa gelato, jäädytetty jäädytetty jälkiruoka, mutta jolla on pienempi rasvapitoisuus, on semifreddon meijerituote. Jälkiruoat voidaan valmistaa kotona ilman jäätelökoneita jäähdyttämällä kotitekoista vaniljakastiketta pakastimessa tai käyttämällä kaupallisesti valmistettua jäätelöä.
Kun kermavaahto lisätään jäädytettyyn jälkiruokaan, siihen lisätään myös ilmaa, mikä pitää semifreddon jäätymästä uudelleen kiinteänä. Sama vaikutus on myös perinteisesti saavutettu sekoittamalla munanvalkuaisesta valmistettu marenki, mutta raakamunien syömistä ei yleensä suositella. Semifreddon makua ja koostumusta on verrattu mousseen, ja se sulaa suussa nopeammin kuin jäätelö.
Useimmat jälkiruokavalmistajat, jotka luovat semifreddoa kotitekoisella jäädytetyllä vaniljakastikkeella, aloittavat luomalla vaniljakastikkeen, jota kutsutaan ranskaksi creme anglaiseksi ja italiaksi zabaglioneksi. Se on maidon, munankeltuaisten ja sokerin lämmitetty seos, johon voidaan lisätä aromeja, kuten manteliuutetta tai vaniljaa. Jälkiruokapohja jäähdytetään sitten jäähauteessa ja sekoitetaan kermavaahdon kanssa. Jälkiruoka asetetaan sitten pakastimeen, kunnes se on kylmä, kiinteä ja valmis tarjoiltavaksi.
Semifreddo voidaan tarjoilla missä tahansa muotissa koristeeksi jälkiruokana tai yksittäisissä annoksissa, kuten vaniljakastikkeissa. Toinen tapa palvella sitä on vuorata leipävuoka vahapaperilla ja pakastaa puolifreddo kunnes se on kiinteää. Yksilöiden tulee sitten nostaa jälkiruoka pannulta, irrottaa paperi ja leikata poikki. Tämä voi tehdä miellyttävän esityksen, jos kerroksiin lisätään useita makuja tai sekoitukseen on lisätty hedelmiä tai pähkinöitä.
Semifreddo voidaan tarjoilla tuoreiden hedelmien tai jälkiruokakastikkeiden, kuten karamelli- tai hasselpähkinäsiirapin kanssa. Sitä tarjoillaan perinteisesti myös pienillä mantelikekseillä, nimeltään amaretti, tai evästeillä, joiden päällä on pinjansiemeniä. Espanjassa, jossa jälkiruoka tunnetaan nimellä semifrio, se tarjoillaan turonilla, eräänlaisella nuugatyypillä, joka sekoitetaan seokseen ennen jäädyttämistä tai tarjoillaan sivussa. Marscapone, rikas, makea juusto, on myös yleinen ainesosa, jota käytetään jälkiruoan tekstuurin sakeuttamiseen kuin italialainen versio. Dulce de leche, espanjalainen karamellikastike, on myös perinteinen semifrio -täyte.